- privilégier les farines à IG bas (sarrasin, pois chiche, épeautre, amande, coco),
- éviter le sucre raffiné et préférer les édulcorants adaptés (érythritol, stévia, sirop de yacon),
- intégrer des légumes (carottes, courgettes, patate douce) pour des galettes salées riches en fibres,
- utiliser des garnitures protéinées (œufs, poulet, thon, fromage frais léger) pour équilibrer l’impact glycémique.
- les galettes de sarrasin sont sans gluten et à IG bas, idéales pour les diabétiques,
- les galettes de légumes apportent fibres, minéraux et vitamines,
- les galettes sucrées traditionnelles (des rois, pâtissières) sont à consommer exceptionnellement,
- en version revisitée, la galette devient un repas complet, équilibré et compatible avec un régime IG bas.
- gluten dans les pâtes feuilletées et certaines farines,
- œufs et produits laitiers souvent présents,
- fruits à coque (amandes, noisettes) dans certaines garnitures sucrées,
- attention aux matières grasses des pâtes feuilletées (beurre, margarines industrielles).
- Galette de sarrasin IG bas – une base idéale pour des garnitures salées équilibrées.
- Galettes de légumes IG bas – carottes, courgettes et herbes pour une version riche en fibres.
- Galette des rois IG bas – une adaptation sans sucre raffiné, pensée pour les fêtes.
- galette de pois chiche façon socca niçoise, riche en protéines végétales,
- galette de patate douce et épices douces, cuite au four,
- galette salée au sarrasin garnie de saumon fumé et fromage frais léger,
- galette sucrée aux amandes et érythritol pour une version festive IG bas.
- choisir une farine adaptée IG bas comme base,
- associer systématiquement fibres et protéines pour équilibrer la glycémie,
- éviter les garnitures trop grasses ou sucrées,
- adapter les portions en fonction du type de galette (salée ou sucrée).
- terme générique regroupant plusieurs préparations salées ou sucrées,
- en version classique, certaines galettes sont à IG élevé,
- facile à revisiter avec farines IG bas, édulcorants naturels et légumes,
- les galettes salées (sarrasin, légumes) sont idéales pour les diabétiques.
Râpées de Patate douce et Panais
Une variante des Râpées de Rhone alpes et plus particulièrement du Forez.
Galettes Pommes de Terre & Courgettes
Un accompagnement savoureux ou un repas du soir avec une salade… Ces galettes aux pommes de terre et Courgettes vous feront penser aux Röstis et Rapées..
Fiadone … au Mascarpone
Les puristes Corses diront que c’est un sacrilège… et c’est juste car un vrai Fiadone se fait avec du Brocciu. Mais j’avais envie de croire que j’en faisait car au fin fond de la Loire où je me…
Cabillaud et galette aux Lentilles Corail, Quinoa aux légumes
On dira que c plat est Bio… si vous choisissez des aliments Bio !!! Le quinoa et les lentilles Corail sont souvent proposés dans les rayons Bio et on l’avantage d’être sans gluten. De plus cette recette permet…
Galette pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de galettes ⬅️
La galette : origines et tradition
La galette est un terme générique qui recouvre de nombreuses préparations en France et ailleurs. On pense immédiatement à la galette bretonne au sarrasin, servie en version salée, mais aussi à la galette des rois, à base de pâte feuilletée, dégustée en janvier. Plus largement, une galette désigne toute préparation plate, ronde, cuite au four ou à la poêle, pouvant être sucrée ou salée. Les galettes de légumes, les galettes à base de céréales ou encore les pains plats orientaux en sont des déclinaisons connues.
Galettes et alimentation à IG bas
L’indice glycémique d’une galette dépend fortement des ingrédients utilisés. Certaines, comme les galettes bretonnes au sarrasin, sont naturellement IG bas. D’autres, comme la galette des rois en pâte feuilletée, affichent un IG élevé. Pour les adapter au diabète, il est recommandé de :
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de galettes sur le site
Dans la rubrique galette, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
