Râpées de Patate douce et Panais
Une variante des Râpées de Rhone alpes et plus particulièrement du Forez.
A servir en accompagnement d’une viande ou tout simplement avec des crudités et de la salade.
A la place des pommes de terre j’ai utilisé des Patates douces blanches plus gouteuse que celle qui sont orangées et j’ai ajouté des panais pour limiter les féculents.
Râpées de Patate douce et Panais
Environ 25g de glucides (dont 20 complexes) par personne pour l'équivalent de 2 râpées.
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Portions:
Ingrédients
- 400 g Patate douce
- 200 g Panais environ 10g de glucides simples pour 100g
- 5 tiges Ciboule ou des petits oignons nouveaux
- 2 oeuf
Instructions
- Râper la patate douce et le panais (ou fine julienne) Cuire à la vapeur 10mn et laisser refroidir
- Ciseler la ciboulette ( en prenant également une partie de la tige verte) puis mélanger avec les oeufs battus, les légumes râpés. Saler et poivrer et cuire avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. en réalisant des tas d'environ 8cm à l'aide d'une louche - Compter 4/5 minutes par face jusqu'à ce que les râpées soit bien dorées.
- Servir avec une salade et des crudités. Et une petite sauce légère au fromage blanc ou Sarrason.
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2 Commentaires
Any
Bonjour,
Très bonne idée, mais je pense qu’en dehors de la Loire personne ne connait le sarasson !….
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Bon , il y a aussi la Cervelle de Canut pour les lyonnais 😉
En tout du fromage blanc battu avec des herbes ou de la Raïta fera l’affaire…