Râpées de Patate douce et Panais

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Une variante des Râpées de Rhone alpes et plus particulièrement du Forez.
A servir en accompagnement d’une viande ou tout simplement avec des crudités et de la salade.

A la place des pommes de terre j’ai utilisé des Patates douces “blanches” plus gouteuse que celle qui sont orangées et j’ai ajouté des panais pour limiter les féculents.

Recette de Râpées de Patate douce et Panais

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mai 18, 2018

  • Produit: 8 râpées (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Environ 25g de glucides (dont 20 complexes) par personne pour l'équivalent de 2 râpées.

Ingrédients

Instructions

  1. Râper la patate douce et le panais (ou fine julienne) Cuire à la vapeur 10mn et laisser refroidir
  2. Ciseler la ciboulette ( en prenant également une partie de la tige verte) puis mélanger avec les oeufs battus, les légumes râpés. Saler et poivrer et cuire avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. en réalisant des tas d'environ 8cm à l'aide d'une louche - Compter 4/5 minutes par face jusqu'à ce que les râpées soit bien dorées.
  3. Servir avec une salade et des crudités. Et une petite sauce légère au fromage blanc ou Sarrason.
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