- privilégier le riz basmati ou complet plutôt que le riz blanc gluant,
- accompagner de légumes crus ou marinés pour les fibres,
- assaisonner avec sauce soja salée légère (non sucrée), citron, gingembre, wasabi,
- éviter les sauces sucrées ou les marinades à base de miel ou sucre.
- protéines maigres de haute qualité, très rassasiantes,
- oméga-3 bénéfiques pour le cœur et la circulation,
- aucun glucide → pas d’impact glycémique direct,
- apport en vitamines (D, B12) et minéraux (iode, sélénium).
- poisson et fruits de mer (allergènes fréquents),
- risque de contamination parasitaire ou bactérienne si le poisson n’est pas ultra-frais,
- prudence pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées (préférer du poisson mariné ou cuit),
- sodium élevé en cas de consommation importante de sauce soja.
- Sashimi de saumon avec salade de concombre et avocat.
- Ceviche de cabillaud mariné au citron vert, coriandre et oignon rouge.
- Gravlax de saumon mariné à l’aneth et aux épices, servi avec salade croquante.
- Poké bowl revisité avec quinoa, légumes crus et morceaux de thon cru.
- aliment à IG nul, riche en protéines et oméga-3,
- impact glycémique lié uniquement aux accompagnements,
- préférer légumes et céréales complètes plutôt que riz blanc et sauces sucrées,
- nécessite une hygiène irréprochable et un poisson de qualité sashimi.
Thon mi-cuit aux Patates douces
Une recette simple à réaliser avec du thon très frais
Salade au Saumon Gravlax
Une idée de salade nordique pour accompagner votre repas de fête pauvre en glucides.
Saumon Gravlax et son écrasé de Pommes de terre
Direction la Suède (ou la Norvège…) pour cette entrée Sucrée-salée … que vous pouvez aussi déguster en plat principal. L’aneth qui sert à la marinade et dans la sauce Gravlax va exciter vos papilles !
Mini-croissants et Verrines de poissons
Une idée d’apéritif dînatoire pour le Week-end (en utilisant des surplus de poissons utilisés pour une grillade à midi… voir: espadon) On a l’impression qu’il y a beaucoup de choses à préparer mais on a au moins quelque…
Poisson cru pour diabétiques et recettes IG bas
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Le poisson cru : origines et tradition
Consommé depuis des siècles dans de nombreuses cultures, le poisson cru est au cœur de la gastronomie japonaise (sushi, sashimi), mais aussi présent en Amérique latine (ceviche péruvien), en Polynésie (poisson cru au lait de coco) et dans la cuisine nordique (gravlax). Apprécié pour sa fraîcheur et sa finesse, il séduit aujourd’hui par sa légèreté et ses qualités nutritionnelles.
Poisson cru et alimentation à IG bas
Le poisson cru a un indice glycémique nul, puisqu’il ne contient ni glucides ni sucres. C’est donc un aliment parfaitement compatible avec un régime diabétique et IG bas. L’impact glycémique dépend surtout des accompagnements (riz blanc, sauces sucrées) qui peuvent rapidement élever l’IG du repas.
Pour une version adaptée :
IG bas, diabète et santé
En accompagnant le poisson cru de légumes et de céréales à IG bas, on obtient un repas équilibré et adapté aux diabétiques.
