Saumon Gravlax et son écrasé de Pommes de terre
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Direction la Suède (ou la Norvège…) pour cette entrée Sucrée-salée … que vous pouvez aussi déguster en plat principal.
L’aneth qui sert à la marinade et dans la sauce Gravlax va exciter vos papilles !
Pour les adeptes d’ Ikéa et las fans de Vikings … ce plat va vous faire voyager dans les Fjord et vous amener toute la faîcheur dont vous avez besoin pour cet été caniculaire !
Cette recette est allégée en sucres… on limite l’apport en Cassonade en complétant avec du Xylitol
Saumon Gravlax allégé en sucres
Par Publié: septembre 16, 2016
- Produit: 4 assiettes (4 Portions)
- Préparation: 30 mins
- Cuisson: 20 mins
- Prêt dans: 50 mins
Les féculents (pommes de terre) apportent environ 20g de glucides par part - bien rincé, le Saumon amène peu de sucres...
Ingrédients
- 2 gros filets Saumon
- 400g pommes de terre
- 2 Carottes
- 10cl mascarpone
- 1 bouquet aneth
- Mélange 5 baies
- 10g Cassonade
- 50g Xylitol cristalisée
- 20g sel de Guérande
- 1 jaune Oeuf
- 1 CAC Moutarde
- 1 CAS Sauce raifort
- Huile d'olive
Instructions
- Mélanger la cassonade, le xylitol, le mélange 5 baies, le sel de Guerande et 1/3 de bouquet d'aneth ciselée. Répartir sur la chair d 'un filet - mettre l'autre filet dessus . Envelopper dans du cellophane, placer dans un plat avec un poids dessus et conserver un réfrigérateur pendant 24H. Rincer à l'eau froide, égoutter et placer dans du Sopalin quelques heures pour assécher...
- Au robot, fouetter la moutarde et le jaune d'oeuf en ajoutant progressivement de l'huile d'olive - lorsque l'ensemble se tient bien ajouter le raifort e, de l'aneth ciselée - fouetter encore 2 mn - saler et poivrer et réserver au frais
- Cuire les pommes de terres une vingtaine de minutes à l'eau puis les écraser avec le mascarpone - saler et poivrer.. Ajouter les carottes pendant la cuisson des pommes de terre (compter 15mn)
- Servir les pommes de terre écrasées avec la carottes tranchée, la sauce gravlax et des tranches de saumon mariné ... ajouter quelques rondelles de citron vert pour égayer le plat !
- Cuisine: Cuisine du MondeCuisine Régimes et Intolérants
- Type de plat: Entrée
- Niveau de difficulté: Modéré
