Mini-croissants et Verrines de poissons
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Une idée d’apéritif dînatoire pour le Week-end (en utilisant des surplus de poissons utilisés pour une grillade à midi… voir: espadon)
On a l’impression qu’il y a beaucoup de choses à préparer mais on a au moins quelque chose de complet pour couvrir les besoins…
Un apéritif Chaud/froid avec des variantes de poissons crus et des mini-croissants au jambon et au saumon.
Mini-croissants et Verrines de poissons
L'apport en glucide se fait principalement avec la pâte feuilletée... et plutôt simple à calculer si on fait des parts égales.
Un petit peu de glucides dans la betterave (8/10g au 100g pour de la betterave cuite°
Ce qui nous donne des parts de 30 à 35g de glucides par personne.
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Portions:
Ingrédients
- 1 pate feuilletée ronde (épaisse)
- 3 tranches Jambon cru
- 4 tranches Saumon fumé
- 80g Espadon
- 1 Avocat
- 80g Betterave rouge
- Tomate confite
- 100g Thon rouge
- Wasabi
- 1 jaune oeuf
- Parmesan
- Gruyère
- feuilles Basilic
- aneth
- Pesto
- graines de pavot
- Graines de sesame
- Sauce Soja non sucrée
- Huile d'olive
- crème fraiche
- Jus de Citron
- Vinaigre Balsamique
Instructions
- PRÉPARATION DES MINI-CROISSANTS: Couper la pâte feuilletée en 16 parts. Couper le saumon et le jambon en triangles allongés et placez la pâte. Pour les croissants jambon, ajouter une feuille de basilic, un morceau de tomate confite, des copeaux de parmesan avec une goutte d'huile d'olive.... pour les croissants saumon, ajouter une noix de crème fraîche, du gruyère râpé et de l'anet.
- Rouler les portions de pâte, badigeonner de jaune d'oeuf, mettre les graine de sesame et de pavot pour la déco et passer au four à 200° pendant 25 à 30mn
- PRÉPARATION DES VERRINES (OU CUILLÈRES): • couper 4 lamelles d'avocat et mixer le reste avec un peu d'huile d'olive et un filet de citron TARTARES DE POISSONS: • couper l'espadon en petits cubes et faire mariner au moins 2h dans de l'huile d'olive et 1 filet de jus de citron. Puis placer dans des cuillères avec la tranche d'avocat, un peu de pesto et 1 filet de vinaigre balsamique.
- • à l'aide d'un emporte pièce rond d'environ 3cm, couper 4 disques de thon et 8 de betterave rouge. Faire une mini brochette avec un pic en bois, tremper dans le la sauce soja puis dans des graines de sésame. Placer dans des verrines avec un fond de vinaigre d'agrumes.
- Couper le reste du thon en petits cubes et placer dans les cuillères avec une noix d'avocat mixé et un filet de citron (avant de servir)
- Couper le reste de saumon fumé en tartare, mélanger avec un filet d'huile d'olive et de citron, de l'aneth et présenter dans des cuillères ou verrines avec une noix d'avocat.
- Présenté l'ensemble accompagné de wasabi et de sauce soja et pour les invités non diabétiques, une sauce plus sucrée.
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