Salade de rattes et grillades

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Ce week end c’est encore barbecue avec une salade qui se prépare à l’avance et des grillades sous la responsabilité du papa.
Des rattes en salade et quelques légumes d’été sans oublier les incontournables Chipolatas, merguez et côtelettes d’agneau (quantité à adapter en fonction de votre appétit…
Vous adorerez les fèves et les petits pois croquants qui vous changeront des conserves et du congelé !

Recette de Salade de rattes et grillades

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 21, 2014

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 60 mins

150g de rattes par personnes ça donne environ 30g de glucides. Les autres légumes apporteront autours de 5 g .... à diminuer si vous souhaitez glisser les solides dans une plus grosse tranche de pain que prévu.

Ingrédients

  • 600g Rattes
  • 4 Chipolatas
  • 4 Merguez
  • Herbes de provences
  • 100g Fèves écossées
  • 100g Petits pois frais
  • Basilic
  • 50g Pignons de pin
  • Mesclun
  • Pousses de salade
  • Tomates cerises
  • 150g Mozzarella
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • Instructions

    1. Cuire les rattes à la vapeur avec 1 ou 2 poireaux coupés en tronçons de 2 cm ( 20 à 30mn suivant votre appareil de cuisson)
    2. Cuire les fèves écossées et les petits pois frais (ils doivent être gros) à l'eau bouillante pendant 3 mn (ajouter un peu de sel fou ou de sel de céleri.
    3. Laisser refroidir au frigo pendant au moins 1 heures puis sortir, assaisonner (huile d'olive, vinaigre, basilic ou sauce pesto). Mettre des tomates cerises coupées en 2, des pignons de pain et des cubes de mozarella. Servir sur de jeunes pousses de salade ( Mesclun...)
    4. Mettre un peu d'huile d'olive sur les côtelettes, et laisser reposer 1 heure en dehors du frigo. Passer au barbecue avec les chipolatas et les merguez ( et des herbes de Provence) Cuisson à votre goût...
    5. Servir les grillades avec la salade... sur la terrasse !
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