- préférer une cuisson longue et douce (basse température, mijotée) pour obtenir une viande tendre,
- assaisonner avec ail, thym, romarin, laurier, épices douces ou citron,
- éviter les sauces sucrées ou les glaçages au miel → privilégier les jus dégraissés ou sauce tomate maison,
- accompagner de légumes rôtis, de légumineuses ou de quinoa en petite portion.
- la souris d’agneau est sans glucides et n’a donc pas d’impact direct sur la glycémie,
- c’est la garniture qui détermine la charge glycémique du repas,
- portion recommandée : 150 à 200 g selon appétit, associée à une grande part de légumes,
- privilégier des cuissons lentes avec aromates et éviter les sauces sucrées ou trop grasses.
- aucun allergène majeur dans la viande elle-même,
- attention aux sauces prêtes à l’emploi (souvent gluten, amidon, sucre ajouté),
- modérer la consommation en cas d’hypercholestérolémie (graisses saturées).
- souris d’agneau confite au thym et romarin, jus dégraissé,
- souris d’agneau braisée aux légumes racines et vin rouge réduit,
- souris d’agneau mijotée à la tomate et pois chiches,
- souris d’agneau basse température aux épices douces.
- purée de chou-fleur ou d’épinards à l’huile d’olive,
- haricots verts vapeur,
- ratatouille maison,
- petite portion de lentilles ou de quinoa.
- la souris d’agneau est naturellement sans glucides et adaptée au diabète,
- l’impact glycémique du repas vient uniquement des accompagnements,
- favoriser cuissons lentes, aromates et légumes riches en fibres,
- un plat gourmand et fondant qui peut rester sain avec les bons choix.
Souris d’agneau aux poivrons
De la souris d’agneau tendre et savoureuse avec son accompagnement à faible index glycémique
Souris d’agneau à l’orientale
Une recette de Tajine IG Bas qui peut faire office de plat complet !
Souris d’Agneau braisée au Miel / Thym et ses Flageolets
La souris d’agneau est mon morceau préféré … tendre, fondant et plein d’arômes !
Souris d’Agneau de lait Confite au Miel
Pour ceux qui préfère la souris dans l’agneau, voilà une recette goûteuse !
Osso Buco d’Agneau , Légumes et Polenta
Des souris d’agneau préparées façon Osso Bucco (ou Osso Buco ! ) avec une garniture équilibrée.
Souris d'agneau pour diabétiques et recettes IG bas
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Souris d’agneau : fondante et adaptée à une alimentation IG bas
La souris d’agneau, petit morceau situé en bas du gigot, est réputée pour sa texture fondante après cuisson lente. Riche en protéines et sans glucides, elle s’intègre naturellement dans une alimentation IG bas et adaptée au diabète, surtout accompagnée de légumes fibreux et de garnitures à IG bas.
Souris d’agneau et alimentation à IG bas
Valeurs nutritionnelles (souris d’agneau braisée – portion 200 g cuite)
| Nutriments | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 420–450 kcal |
| Protéines | ≈ 36–38 g |
| Glucides nets | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | ≈ 32–34 g (dont saturés ≈ 12 g) |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 |
| Nutri-Score | D (en raison de la teneur en graisses saturées) |
Valeurs indicatives pour une cuisson au four ou mijotée. Les fibres ne sont pas incluses dans les glucides nets.
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