Osso Buco d’Agneau , Légumes et Polenta
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Des souris d’agneau préparées façon Osso Bucco (ou Osso Buco ! ) avec une garniture équilibrée.
On a déjà une bonne partie des 5 fruits et légumes qu’il faut manger par jour !
Sans gluten, à préparer pour un repas du dimanche.
Osso Buco d'Agneau , Légumes et Polenta
Compter 30g de glucides complexes par assiette issus des féculents et autour de 12g de glucides simples
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Portions:
Ingrédients
- 2 grosses souris d' Agneau ou jarrets d'agneau
- 400 g Carotte fanes - compter 6,5g de glucides simples pour 100g
- 200 g Haricot vert Frais - compter 4g de glucides simples pour 100g
- 200 g Pois gourmand compter 6g de glucides simples pour 100g
- 100 g Flageolet secs ( environ 44g de glucides complexes pour 100g secs)
- 1 oignon
- 3 gousses Ail
- 20 cl Vin Blanc
- 20 cl fond de veau
- 200 g pulpe de tomate compter 2,5g de glucides simples pour 100g
- 2 CAS Concentré de tomate
- 3 feuilles Laurier
- Persil
- Romarin
- 1 branche Céleri
- 100 g Polenta Semoule de Mais: compter 74g de glucides complexes pour 100g
- Gruyère
- 1 petit oeuf
Instructions
- Laisser tremper les flageolets secs dans 2 fois leur volume d'eau pendant une nuit (au minimum 12h) Le lendemain égoutter et rincer puis cuire 1heure dans 2 fois leur volume d'eau - à légère ébullition - saler en fin de cuisson.
- Couper la moitié des carottes en rondelles, émincer l'ail et l'oignon et faire revenir 2/3 minutes l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
- Ajouter les souris d'agneau préalablement tranchées en 2 (demandez au boucher) - vous pouvez éventuellement les passer dans un peu de Maizena avant - laisser colorer puis déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau, le concentré et la pulpe de tomate - porter à légère ébulition
- Saler et poivrer
- Ficeler ensemble la branche de céleri coupée en 3, 3 branches de romarin, le laurier et quelques pieds de persil. Placer au coeur de la préparation - couvrir et mettre au four à 180° pendant environ 2H. Pendant cette cuisson effectuez celle des haricots, des légumes et la polenta
- Préparer la polenta suivant les indications du paquet (cela dépend de la qualité) - de mon côté j'ai porté à ébullition 1/2 litres d'eau légèrement salée puis incorporé en pluie la polenta en grain - j'ai réduit le fu et remué jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbé et l'ensemble soit bien compact.
- Ajouter un peu d'huile d'olive, saler légèrement (goûtez pour adapter à vos goûts) et mélanger avec l'oeuf . Remplir des petits emporte pièces et laisser refroidir.
- Nettoyer les carottes restantes ( pour les carottes fanes, il suffit juste de gratter la peau et de passer sous l'eau) - Cuire à la vapeur 20 à 25 minutes avec les haricots verts frais et ajouter les pois gourmands au bout de 10 minutes
- Retirer les emporte pièces et passer les pavés de polenta au four à 200° pendant 15 minutes avec un peu de gruyère pour gratiner.
- Sortir la cocotte avec la viande du four, ajouter les flageolets et laisser cuire 5 minutes de plus.
- Equilibrant les parts dans chaque assiette
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