Osso Buco d’Agneau , Légumes et Polenta

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Des souris d’agneau préparées façon Osso Bucco  (ou Osso Buco ! ) avec une garniture équilibrée.

On a déjà une bonne partie des 5 fruits et légumes qu’il faut manger par jour !
Sans gluten, à préparer pour un repas du dimanche.

 

Recette de Osso Buco d’Agneau , Légumes et Polenta

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: mars 7, 2019

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 40 mins
  • Cuisson: 2 hrs 10 mins
  • Prêt dans: 2 hrs 50 mins

Compter 30g de glucides complexes par assiette issus des féculents et autours de 12g de glucides simples

Ingrédients

  • 2 grosses souris d' Agneau ou jarrets d'agneau
  • 400 g Carotte fanes - compter 6,5g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Haricot vert Frais - compter 4g de glucides simples pour 100g
  • 200 g Pois gourmand compter 6g de glucides simples pour 100g
  • 100 g Flageolet secs ( environ 44g de glucides complexes pour 100g secs)
  • 1 oignon
  • 3 gousses Ail
  • 20 cl Vin Blanc
  • 20 cl fond de veau
  • 200 g pulpe de tomate compter 2,5g de glucides simples pour 100g
  • 2 CAS Concentré de tomate
  • 3 feuilles Laurier
  • Persil
  • Romarin
  • 1 branche Céleri
  • 100 g Polenta Semoule de Mais: compter 74g de glucides complexes pour 100g
  • Gruyère
  • 1 petit oeuf
  • Instructions

    1. Laisser tremper les flageolets secs dans 2 fois leur volume d'eau pendant une nuit (au minimum 12h) Le lendemain égoutter et rincer puis cuire 1heure dans 2 fois leur volume d'eau - à légère ébullition - saler en fin de cuisson.
    2. Couper la moitié des carottes en rondelles, émincer l'ail et l'oignon et faire revenir 2/3 minutes l'ensemble dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
    3. Ajouter les souris d'agneau préalablement tranchées en 2 (demandez au boucher) - vous pouvez éventuellement les passer dans un peu de Maizena avant - laisser colorer puis déglacer au vin blanc et ajouter le fond de veau, le concentré et la pulpe de tomate - porter à légère ébulition
    4. Saler et poivrer
    5. Ficeler ensemble la branche de céleri coupée en 3, 3 branches de romarin, le laurier et quelques pieds de persil. Placer au coeur de la préparation - couvrir et mettre au four à 180° pendant environ 2H. Pendant cette cuisson effectuez celle des haricots, des légumes et la polenta
    6. Préparer la polenta suivant les indications du paquet (cela dépend de la qualité) - de mon côté j'ai porté à ébullition 1/2 litres d'eau légèrement salée puis incorporé en pluie la polenta en grain - j'ai réduit le fu et remué jusqu'à ce que l'eau soit bien absorbé et l'ensemble soit bien compact.
    7. Ajouter un peu d'huile d'olive, saler légèrement (goûtez pour adapter à vos goûts) et mélanger avec l'oeuf . Remplir des petits emporte pièces et laisser refroidir.
    8. Nettoyer les carottes restantes ( pour les carottes fanes, il suffit juste de gratter la peau et de passer sous l'eau) - Cuire à la vapeur 20 à 25 minutes avec les haricots verts frais et ajouter les pois gourmands au bout de 10 minutes
    9. Retirer les emporte pièces et passer les pavés de polenta au four à 200° pendant 15 minutes avec un peu de gruyère pour gratiner.
    10. Sortir la cocotte avec la viande du four, ajouter les flageolets et laisser cuire 5 minutes de plus.
    11. Equilibrant les parts dans chaque assiette
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