- utiliser des farines à IG bas (épeautre, pois chiche, sarrasin, soja),
- ajouter des fibres (poudre d’amande, son d’avoine) pour modérer l’impact glycémique,
- opter pour une cuisson à l’air fryer pour limiter la quantité de matière grasse,
- choisir des légumes IG bas (courgettes, champignons, brocolis, aubergines) comme garniture principale.
- en version classique, les tempuras combinent glucides rapides et friture, peu favorables au diabète,
- en version revisitée, avec une pâte à farine IG bas et cuisson maîtrisée, elles peuvent être consommées ponctuellement,
- les légumes utilisés apportent fibres, minéraux et antioxydants,
- les crevettes et poissons offrent des protéines maigres intéressantes.
- gluten (dans la pâte classique à base de farine de blé),
- crustacés et poissons si utilisés comme garniture,
- œufs présents dans certaines pâtes à tempura,
- huile de friture → attention aux graisses oxydées si l’huile est réutilisée plusieurs fois.
- Tempura de légumes IG bas – à base de farine adaptée, avec cuisson plus légère.
- Tempura de crevettes IG bas – une version revisitée et allégée en glucides.
- tempura de courgettes et brocolis à la farine de pois chiche,
- tempura de champignons au four avec un filet d’huile d’olive,
- tempura de crevettes à la farine de sarrasin, cuisson à l’air fryer,
- tempura d’aubergine et de poivron, accompagné d’une sauce soja légère non sucrée.
- préparer la pâte très froide et la cuire rapidement pour une texture plus légère,
- égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour réduire l’excès d’huile,
- servir avec une sauce soja non sucrée ou une sauce au yaourt et herbes,
- consommer immédiatement pour profiter du croustillant.
- spécialité japonaise croustillante mais à IG élevé dans sa version classique,
- revisitable avec farines IG bas et cuisson plus légère,
- à déguster occasionnellement dans un cadre IG bas équilibré.
Beignets à la Courgette et Farine de Pois chiche
Proches des tempuras, ces beignets ont un index glycémique plus bas grâce à la farine de Pois Chiche.
Assiette Créole et Fleurs de Courgettes
Direction les Antilles avec cette assiette créole. Une expérience pour changer des habituels féculents avec originalité. Pas de riz, pas de pomme de terre et pas de pâtes… mais de la banane plantain et de la patate douce.…
Tempuras pour diabétiques et recettes IG bas
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Les tempuras : origines et tradition
Les tempuras sont une spécialité japonaise introduite au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Elles consistent à enrober des légumes, des crevettes ou du poisson dans une pâte légère, puis à les frire rapidement dans l’huile chaude. Croustillantes et délicates, elles sont devenues un incontournable de la cuisine japonaise et se déclinent aujourd’hui dans le monde entier.
Tempuras et alimentation à IG bas
La pâte à tempura traditionnelle est réalisée avec de la farine blanche et parfois de l’amidon, ce qui lui confère un indice glycémique élevé. La friture augmente également l’apport calorique. Pour adapter les tempuras à une alimentation IG bas et diabétique, plusieurs alternatives existent :
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de tempuras sur le site
Dans la rubrique tempuras, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
