Tartelettes ig Bas chocolat fruits secs (au sarrasin)

Des petites tartelettes façon Granola maison, avec une pâte sablée rustique au sarrasin, une ganache au chocolat noir et quelques fruits secs croquants.
Une recette gourmande à déguster au dessert, au goûter ou même occasionnellement au petit déjeuner, accompagnée par exemple d’un yaourt nature ou d’une faisselle.

Ici, pas de farine de blé : la pâte est réalisée avec de la farine de sarrasin et de la poudre d’amande. Le sarrasin apporte son petit goût caractéristique, légèrement torréfié, qui se marie particulièrement bien avec le chocolat noir, les noisettes et les noix de pécan.

Pourquoi ces tartelettes sont-elles intéressantes dans une alimentation IG bas ?

Il ne suffit pas de remplacer le sucre blanc pour transformer automatiquement un dessert en recette à index glycémique bas.

Dans ces tartelettes, plusieurs choix permettent néanmoins de limiter l’impact glycémique global :

• la farine blanche est remplacée par de la farine de sarrasin ;
• la poudre d’amande apporte des fibres, des protéines et des matières grasses ;
• le sucre est remplacé par du xylitol ;
• le chocolat utilisé contient au moins 80 % de cacao ;
• les amandes, noisettes et noix de pécan apportent du croquant mais aussi des fibres et des lipides.

Les figues séchées et les abricots secs restent en revanche des aliments naturellement concentrés en sucres. Ils sont donc utilisés ici en petite quantité, davantage comme une touche gourmande que comme une véritable garniture.

Le sarrasin : le faux blé qui ne contient pas de gluten

Malgré son surnom de blé noir, le sarrasin n’est pas du blé. Il appartient à une autre famille botanique et ne contient naturellement pas de gluten.

Sa farine possède une saveur assez typée, légèrement noisettée et rustique. Elle est particulièrement intéressante dans les pâtes à tarte, les biscuits et les sablés lorsqu’on souhaite éviter la farine de blé.

Attention : pour les personnes atteintes de maladie cœliaque ou devant suivre une alimentation strictement sans gluten, il est préférable de choisir une farine de sarrasin certifiée sans gluten afin de limiter les risques de contamination croisée.

Tartelettes chocolat et sarrasin : gourmandes mais pas vraiment “light”

Ces tartelettes ont été pensées pour limiter l’apport en sucres rapidement assimilables, mais elles restent un dessert assez énergétique.

Le beurre, le chocolat et les fruits à coque apportent une quantité importante de matières grasses. Ce sont donc plutôt de petites pâtisseries gourmandes à IG maîtrisé qu’un dessert allégé.

Avec les quantités indiquées et pour environ 8 petites tartelettes, on peut compter approximativement 18 à 21 g de glucides par tartelette, suivant le chocolat utilisé et la taille des fruits secs.

Tartelettes ig Bas chocolat fruits secs (au sarrasin)

Découvrez des tartelettes ig bas chocolat fruits secs à savourer au petit déjeuner, dessert ou goûter, sans gluten et délicieuses.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 2 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 20 minutes min

Cuisson: 20 minutes min

Total: 40 minutes min

Portions: 6

Glucides par part: 21g

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Ingrédients

• Pour la Pâte sablée IG Bas
• 140 g Farine de Sarrasin autour de 70g de glucides complexes pour 100g
• 50 g Farine d'amande ou poudre fine autour de 5g de glucides simples pour 100g
• 100 g beurre ramolli
• 1 oeuf
• 60 g Xylitol
• 3 pincées de Cannelle
• 1 pincée de sel
• la Garniture
• 90 g de pastilles de Chocolat Noir 80% (30g de glucides pour 100g) ou sans sucre
• 90 g Crème fraîche liquide allégée
• 20 g Noix de Pécan 5g de glucides pour 100g
• 20 g Noisettes 8g de glucides pour 100g
• 20 g Amande 8g de glucides pour 100g
• 2 Figue séchée 53g de glucides pour 100g
• 2 Abricots secs 40 g de glucides pour 100g
• graines de Sarrasin

Instructions

Préparer la pâte sablée

• Mixer tout d'abord le xylitol quelques secondes afin d'obtenir une poudre plus fine. Cela permet de mieux l'intégrer à la pâte.
• Mélanger la farine de sarrasin avec la poudre d'amande, le xylitol, la cannelle et le sel.
• Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux puis travailler l'ensemble du bout des doigts ou au robot.
• Incorporer ensuite l'œuf et pétrir juste suffisamment pour obtenir une pâte homogène.
• Si celle-ci reste trop sèche ou friable, ajouter une à deux cuillères à café d'eau, progressivement.
• Former une boule, l'aplatir légèrement puis la laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.

Foncer les moules à tartelettes

• Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson afin d'éviter qu'elle ne colle au rouleau.
• Découper des cercles légèrement plus grands que les moules puis foncer délicatement des petits moules à tartelettes antiadhésifs ou en silicone.
• Piquer légèrement les fonds avec une fourchette puis remettre les tartelettes au frais pendant environ 30 minutes.
• Ce deuxième passage au réfrigérateur permet à la pâte de mieux conserver sa forme pendant la cuisson.

Cuisson des fonds de tartelettes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Enfourner les fonds de tartelettes pendant environ 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Préparer la ganache au chocolat noir

• Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème jusqu'au premier frémissement.
• Verser progressivement la crème chaude sur le chocolat fondu en mélangeant du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
• Répartir immédiatement la ganache dans les fonds de tartelettes refroidis.

Ajouter les fruits secs

• Découper les figues séchées et les abricots secs en petites lamelles.
• Répartir sur chaque tartelette quelques morceaux de figue et d'abricot, des amandes, des noisettes et des noix de pécan.
• Terminer avec quelques grains de sarrasin.
• Pour leur donner encore plus de croquant et de parfum, vous pouvez faire torréfier les grains de sarrasin quelques minutes dans une poêle sèche avant de les ajouter.
• Placer les tartelettes au réfrigérateur le temps que la ganache prenne.
• Les sortir environ 10 à 15 minutes avant dégustation afin que le chocolat retrouve une texture plus fondante.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 400 kcalGlucides: 21 gProtéines: 7 gLipides: 33 gFibre: 4 g

Comment alléger ces tartelettes ?

Pour une version un peu moins calorique, vous pouvez réduire la quantité de beurre de 100 g à environ 80 g.

Le xylitol peut également être réduit à 40 ou 45 g si vous appréciez les desserts peu sucrés.

Une couche plus fine de ganache suffit également à apporter toute la gourmandise du chocolat.

Enfin, inutile de multiplier les fruits secs : quelques éclats d’amandes, de noisettes et de noix de pécan suffisent pour apporter du croquant.

FAQ sur les tartelettes chocolat au sarrasin

Le sarrasin contient-il du gluten ?

Non. Le sarrasin est naturellement sans gluten. Pour une alimentation strictement sans gluten, il est néanmoins conseillé d’utiliser des produits certifiés afin d’éviter les contaminations croisées.

Peut-on remplacer le xylitol par de l’érythritol ?

Oui. L’érythritol convient également à cette recette. Il est préférable de le mixer avant utilisation afin d’obtenir une poudre fine et de limiter son côté légèrement cristallin.

Pourquoi choisir un chocolat noir à 80 % ?

Un chocolat noir contenant une forte proportion de cacao contient généralement moins de sucre qu’un chocolat noir classique. Il faut toutefois toujours vérifier l’étiquette nutritionnelle.

Peut-on utiliser du chocolat à 90 % ?

Oui. Un chocolat à 90 % permet d’obtenir une tartelette encore moins sucrée. Son amertume est bien équilibrée par les quelques morceaux de figues et d’abricots secs.

Les figues séchées sont-elles adaptées à une alimentation IG bas ?

Les fruits séchés sont beaucoup plus concentrés en glucides que les fruits frais. Ils peuvent néanmoins être utilisés en petite quantité dans une recette, en tenant compte de leur apport glucidique.

Peut-on supprimer les fruits séchés ?

Oui. Vous pouvez simplement conserver les fruits à coque ou ajouter quelques fruits rouges frais au moment de servir.

Pourquoi faire reposer la pâte deux fois ?

Le premier repos permet à la pâte de se raffermir et facilite son étalage. Le second, une fois les moules foncés, limite la rétractation de la pâte lors de la cuisson.

Comment rendre le sarrasin plus croquant ?

Faites légèrement torréfier les grains de sarrasin dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Ils deviendront plus croustillants et leur goût sera plus prononcé.

Combien de temps conserver les tartelettes ?

Elles se conservent environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on préparer les fonds de tarte à l’avance ?

Oui. Les fonds de tartelettes peuvent être cuits la veille puis conservés dans une boîte hermétique à température ambiante. Ajoutez la ganache et la garniture quelques heures avant de servir.

Peut-on congeler les tartelettes ?

Il est préférable de congeler uniquement les fonds de tarte cuits. La ganache et la garniture seront ajoutées après décongélation afin de conserver une meilleure texture.

À retenir

Une petite tartelette très gourmande qui joue sur le contraste entre le sarrasin, le chocolat noir et le croquant des fruits à coque.

Une façon de se faire plaisir avec une pâtisserie sans farine de blé et sans sucre blanc ajouté, tout en gardant à l’esprit que même une recette IG bas reste à intégrer dans l’équilibre global du repas.