- L’IG de la pomme de terre varie selon la cuisson : ≈ 60-70 en friture, mais plus bas si cuite à la vapeur puis refroidie.
- En remplaçant une partie des pommes de terre par des légumes (courgettes, aubergines, poivrons), on réduit l’IG global.
- Les œufs apportent protéines et micronutriments essentiels sans glucides.
- Servie avec une salade riche en fibres, la tortilla devient plus équilibrée et plus adaptée au diabète.
- IG de la tortilla traditionnelle : modéré à élevé selon la cuisson des pommes de terre.
- Version revisitée (50 % légumes, 50 % pommes de terre refroidies) : IG global ≈ 40-45.
- Source de protéines (œufs) et de fibres (légumes), favorables au contrôle glycémique.
- Apport intéressant en vitamines B, D et en minéraux (fer, potassium).
- Tortilla courgettes-pommes de terre : moitié légumes, moitié féculent.
- Tortilla aux poivrons et oignons : riche en fibres et en goût.
- Mini-tortillas cuites au four, portionnées pour un meilleur contrôle glycémique.
- Tortilla sans pommes de terre : uniquement légumes et œufs, IG bas garanti.
- Précuire les pommes de terre à la vapeur puis les laisser refroidir pour abaisser leur IG.
- Utiliser une poêle antiadhésive pour limiter la quantité d’huile.
- Ajouter des herbes fraîches (persil, coriandre, ciboulette) pour renforcer la saveur.
- Servir en repas complet avec salade de roquette, concombre ou crudités.
- Œufs : principal allergène présent dans la recette.
- Glucides variables selon la proportion de pommes de terre : vigilance sur la portion servie.
- Attention à l’excès d’huile si cuisson traditionnelle : privilégier l’huile d’olive en quantité maîtrisée.
- Spécialité espagnole conviviale et rassasiante.
- IG modulable selon la cuisson et la proportion de pommes de terre.
- Peut être adaptée en version IG bas avec plus de légumes et moins de féculents.
- Idéale avec une salade pour un repas équilibré et adapté au diabète.
Mini Tortillas espagnoles à ma façon
La fameuse Tortilla espagnole revisitée à ma façon pour être servie à l’apéro ! Pas de pommes de terre mais de la fécule et, surprise ! de la Vache qui rit !
Tortilla Espagnole (au four) aux légumes
La recette espagnole de Tortilla de patatas revisitée cuite au four et avec des légumes.
Frittata Macaroni
La Frittata est une omelette italienne qui est plutôt gourmande. En voici une version qui apporte des féculents et des légumes… une omelette équilibrée !
Tortilla de Patatas… et Jambon
Direction l'Espagne avec cette Tortilla aux pommes de terre et jambon. C'est un peu comme une omelette mais en plus consistant.
Recettes de Tortilla Espagnole Ig Bas pour diabétiques
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La tortilla espagnole : simplicité et convivialité
Plat emblématique d’Espagne, la tortilla est une omelette épaisse préparée avec des pommes de terre, des œufs et souvent des oignons. Riche en protéines et rassasiante, elle se déguste aussi bien chaude que froide. Traditionnellement assez riche en glucides en raison des pommes de terre, elle peut être adaptée pour une alimentation à index glycémique bas en jouant sur les proportions et en y ajoutant davantage de légumes.
Tortilla espagnole et alimentation à IG bas
IG bas, diabète et santé
Exemples de variantes IG bas
Conseils pratiques
Allergènes et vigilance
À retenir
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