- Bouillon cube de volaille : le plus courant, pour soupes, riz et pâtes.
- Bouillon cube de bœuf : goût plus corsé, pour sauces et plats mijotés.
- Bouillon cube de légumes : convient aux préparations végétariennes.
- Versions réduites en sel : alternatives à privilégier pour limiter l’apport sodé.
- Bouillons bio : généralement sans glutamate ajouté et avec moins d’additifs.
- IG 0 et CG 0 : pas d’incidence sur la glycémie, adapté aux personnes diabétiques.
- Sans calories significatives : utilisé surtout pour le goût et non comme source nutritive.
- Apporte quelques minéraux selon la composition (mais surtout du sodium).
- Très riche en sel : un seul cube peut couvrir 30 à 40 % des apports quotidiens recommandés.
- Souvent enrichi en exhausteurs de goût (E621 – glutamate monosodique).
- Présence fréquente de graisses hydrogénées ou d’huile de palme.
- Préférer les versions bio ou réduites en sel, et limiter la fréquence d’utilisation.
- Bouillon maison : à base de légumes, herbes et os mijotés, sans additifs ni excès de sel.
- Poudres ou cubes bio : souvent sans glutamate, avec moins de sel et sans graisses hydrogénées.
- Herbes fraîches ou sèches : persil, thym, laurier, curcuma, pour relever naturellement les plats.
- ✅ Pratique pour relever le goût rapidement.
- ⚠️ Très salé et souvent additivé (glutamate, graisses de mauvaise qualité).
- 🍲 IG 0 et CG 0 : pas d’impact glycémique, adapté aux diabétiques mais avec modération.
- 🌱 Préférer les versions bio, réduites en sel, ou préparer un bouillon maison pour un usage régulier.
Velouté de Tomates Courgettes à la Provençale au Cook expert
trés peu de glucides ... entre 5 et 8g de sucres simples par part.
Rougets et Risotto à la Catalane
Environ 35g de glucides par part
Recettes Ig Bas avec Bouillon cube pour diabétique
Le bouillon cube est un condiment déshydraté utilisé pour donner du goût aux soupes, sauces, riz, pâtes ou légumes. Il est généralement composé de sel, d’extraits de viande ou de légumes, de graisses, d’épices et parfois d’arômes.
Très pratique et bon marché, il reste toutefois un produit ultra-transformé, souvent riche en sel, en exhausteurs de goût (glutamate monosodique) et en additifs.
S’il ne contient pas de glucides, son utilisation doit être modérée chez les personnes diabétiques, hypertendues ou sensibles au sodium.
Variétés de bouillons cubes
Intérêt nutritionnel et IG bas
Précautions et points de vigilance
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour un bouillon cube standard de 10 g (reconstitué dans ½ litre d’eau). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Par cube (10 g) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 250 kcal | ≈ 25 kcal |
| Protéines | ≈ 5 g | ≈ 0,5 g |
| Lipides | ≈ 15 g | ≈ 1,5 g |
| Acides gras saturés | ≈ 6 g | ≈ 0,6 g |
| Glucides | ≈ 20 g | ≈ 2 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel | ≈ 30 g | ≈ 3 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | D à E (sel élevé) | — |
Alternatives plus saines
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Bouillon cube
