Saumon et Pompadours aux Oeufs de Poisson

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Au lendemain des fêtes il reste parfois quelques ingrédients que l’on souhaite recycler !
Voilà une astuce pour les oeufs de poisson:
Mon frère m’avait fait découvrir un jour des pommes de terre garnies de Caviar !
Bon, je n’en avais pas sous la main et de toute façon je préfère proposer des recette abordables et j’ai remplacé le Caviar par des oeufs de Lompes pour les pommes de terre et bien entendu des oeufs de saumon pour le poisson.
Ces oeufs apportent un petit goût iodé, salent un peu le plat et surtout amènent un petit effet surprenant en bouche lorsque l’on croque dedans.

L’apport en féculents et adapté aux besoins de ma fille: 30g de glucides complexes par plat – à vous d’adapter à votre régime.
Petite astuce: Une pomme de terre de la taille d’un oeuf apporte environ 10g de glucides complexes.

Mais bon, si vous avez les moyens,… essayez avec du caviar !

Recette de Saumon et Pompadours aux Oeufs de Poisson

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Par Recettes Diabète et bien être Publié: janvier 1, 2018

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Prêt dans: 1 hr 10 mins

Chaque assiette apporte environ 30g de glucides complexes.

Ingrédients

Instructions

  1. Cuire les pommes de terre à la vapeur 25/30mn et laisser refroidir.
  2. Trancher le haut des pommes de terre à plat et creuser l'intérieur - mettez la chair prélevée dans un saladier.
  3. Battre le fromage blanc avec la crème
  4. Mélanger 1/3 de cette préparation avec la ciboulette et mélanger avec la pulpe de pomme de terre tout en écrasant - poivrer et remplir les pommes de terre pompadour que vous avez préalablement évider. Passer au four 10mn à 210° avant de servir.
  5. Mélanger les 2/3 restants avec le jus du citron vert et l'aneth - bien battre - saler et poivrer puis réserver au frais.
  6. Enlever la première peau des mini-fenouils et les "braiser": Dans une sauteuse, commencer à les cuire 5 mn à l'huile d'olive puis ajouter 5cl d'eau , saler poivrer et ajouter 20g de xylitol. Recouvrir de papier sulfurisé et cuire 15mn à feu moyen.
  7. Cuire le saumon 5mn côté peau et 2/3mn suivant les goûts côté chair. Servir avec les pommes de terre sur lesquelles vous aurez ajouté une noix d'oeufs de Lompe. Couvrir le saumon avec un peu d'oeufs de saumon. Présenter les fenouils braisés à côté et décorer avec un peu d'aneth, du paprika ou du piment d'espelette et des gouttes de poivron.
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