Déjeuner,  Fruits de mer,  Repas de fête

Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux

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A petit plaisir raffiné pour une entrée de fêtes ! Saint Jacques, Poireaux et truffes: un mariage parfait.


Une recette toute simple à préparer pour le plaisir des yeux et des papilles.
Un petit peu onéreuse mais on peut faire une exception pour les fêtes.

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Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux

Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux

Environ 7g de glucides simples par part apporté par le poireau
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Type de plat: Entrée
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Couper le blanc de poireau dans la longueur puis en fines tranches - faire reneir à feu doux une vingtaine de minutes dans une sauteuse avec le beurre et un trait d'huile d'olive - à mi cuisson ajouter le vin blanc et saler/poivrer - la cuisson est parfaite lorsque les Poireaux ont bien fondu et le liquide évaporé.
  • Poêler les saint Jacques 2 minutes de chaque côté (si elles sont grosses) puis passer 5 minutes au four à 180°
  • Vinaigrette de persil: Couper le poivron en fines lamelles et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole - Émincer le persil et ajouter aux poivrons avec 10 cl d'eau- laisser réduire quelques minutes (de moitié)
  • Ajouter le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher finement au mixeur.
  • Déposer la fondue de poireaux en vous aidant d'un emporte pièces pour faire un promontoire où vous placerez la noix de saint Jacques.
  • Finition: déposer une noix de brisure de truffe sur la Saint-jacques et des traits de vinaigrette au peril sur les côtés

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