Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux
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A petit plaisir raffiné pour une entrée de fêtes ! Saint Jacques, Poireaux et truffes: un mariage parfait.
Une recette toute simple à préparer pour le plaisir des yeux et des papilles.
Un petit peu onéreuse mais on peut faire une exception pour les fêtes.
Saint-Jacques à la Truffe sur lit de Fondue de Poireaux
Environ 7g de glucides simples par part apporté par le poireau
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Portions:
Ingrédients
- 4 grosses noix de saint jacques avec ou sans corail
- 2 Poireaux environ 5g de glucides pour 100g de poireaux
- 20 g beurre
- Huile d'olive
- 5 cl Vin Blanc
- 1 poignée Persil
- 1 CAS Vinaigre
- 1/2 poivron vert corne de boeuf
- 15 g de brisure de Truffe
Instructions
- Couper le blanc de poireau dans la longueur puis en fines tranches - faire reneir à feu doux une vingtaine de minutes dans une sauteuse avec le beurre et un trait d'huile d'olive - à mi cuisson ajouter le vin blanc et saler/poivrer - la cuisson est parfaite lorsque les Poireaux ont bien fondu et le liquide évaporé.
- Poêler les saint Jacques 2 minutes de chaque côté (si elles sont grosses) puis passer 5 minutes au four à 180°
- Vinaigrette de persil: Couper le poivron en fines lamelles et faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole - Émincer le persil et ajouter aux poivrons avec 10 cl d'eau- laisser réduire quelques minutes (de moitié)
- Ajouter le vinaigre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, hacher finement au mixeur.
- Déposer la fondue de poireaux en vous aidant d'un emporte pièces pour faire un promontoire où vous placerez la noix de saint Jacques.
- Finition: déposer une noix de brisure de truffe sur la Saint-jacques et des traits de vinaigrette au peril sur les côtés
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