- Bouillon maison : préparé à partir de restes de poisson, légumes et herbes. Plus sain et sans additifs.
- Bouillon déshydraté en cube ou poudre : pratique mais souvent riche en sel, arômes artificiels et exhausteurs de goût.
- Fumet de poisson : version concentrée, utilisée en gastronomie pour sauces et réductions.
- ⚠️ Les versions industrielles en cube ou poudre peuvent contenir beaucoup de sel, parfois jusqu’à 2 à 3 g par portion.
- ⚠️ Vérifier la présence éventuelle de glutamate monosodique (E621) et d’additifs.
- 🌱 Préparer un bouillon maison reste l’option la plus saine, avec un contrôle du sel.
- Base de soupe de poisson ou de bouillabaisse.
- Pour risotto de fruits de mer ou paella.
- En cuisson de céréales complètes (quinoa, riz basmati) pour plus de saveur.
- Comme base de sauce légère pour accompagner un filet de poisson grillé.
- ✅ Base culinaire légère, riche en goût et pauvre en calories.
- ✅ IG nul : parfaitement adapté aux diabétiques et aux régimes IG bas.
- 🐟 Source de protéines solubles et de minéraux marins.
- ⚠️ Les versions industrielles sont souvent très salées et additivées.
- 🍲 Le bouillon maison reste la meilleure option, avec contrôle du sel et des ingrédients.
Risotto au homard
Les glucides sont dans le riz: compter 30/35g par personne .
Lotte orientale et ses courgettes de Buren
La semoule de blé dur se présente sous différente qualité avec des taux de glucides variant entre 70 et 80g/100g. Soyez vigilant en adaptant la dose à votre régime. Cette Lotte vous fera oublier les contraintes du diabète.
Boulettes de Congre dans sa soupe
Environ 35/40g de glucides par assiette - Adaptez avec le riz sachant que les quenelles apportent environ 8g par part.
Dos de Cabillaud crumble et son risotto à l’oseille
Entre 30 et 35g de glucides... pour ce plat qui reste gourmand (compter 300g)
Recettes Ig Bas avec Bouillon de poisson pour diabétique
Bouillon de poisson : base aromatique légère et nutritive
Le bouillon de poisson est une préparation liquide obtenue en faisant mijoter des arêtes, têtes et parures de poisson avec des légumes, des herbes et des aromates.
Il est utilisé comme base culinaire pour les soupes, bisques, risottos, sauces et plats de poisson.
Riche en arômes marins et faible en calories, il constitue une alternative saine aux sauces grasses et reste un ingrédient parfaitement adapté à une alimentation IG bas et diabétique.
Différentes formes de bouillon de poisson
Bouillon de poisson, diabète et alimentation IG bas
Le bouillon de poisson est sans glucides, donc avec un index glycémique nul.
Il est pauvre en calories mais peut contenir des protéines solubles, minéraux (iode, phosphore, potassium) et un peu de collagène selon la cuisson.
C’est une base idéale pour donner de la saveur aux plats sans ajouter de matières grasses ni de sucres, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques.
Précautions et conseils
Valeurs nutritionnelles
Données moyennes pour 100 ml de bouillon de poisson maison (sans sel ajouté). Les valeurs varient selon la recette et la concentration.
| Éléments | Pour 100 ml | Bol (250 ml) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 15 kcal | ≈ 40 kcal |
| Protéines | ≈ 2 g | ≈ 5 g |
| Lipides | ≈ 0,5 g | ≈ 1,2 g |
| Glucides (hors fibres) | 0 g | 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Sel (selon ajout) | ≈ 0,1 g | ≈ 0,25 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A (maison, sans excès de sel) | — |
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Bouillon de poisson
