Lotte orientale et ses courgettes de Buren
De nombreuses saveurs raviront vos pupilles avec cette recette de lottes aux épices orientales et ses courgettes façon colonnes de Buren !
Et Cerise sur le gâteau… ou plutôt tomates cerises sur les courgettes ! On farci ces dernières avec des noix de pétoncle.
La semoule qui accompagne ce plat sera l’apport en féculent à adapter en fonction de vos besoins. Et une sauce sans vin ni sucre en dehors des glucides naturellement présents dans la tomate.
Lotte orientale et ses courgettes de Buren
Ingrédients
- 800g Lotte
- 2 grosses Courgette
- 1 Oignon
- 3 gousses ail
- 1 Boîte Tomates pelées
- 8 Tomates cerises
- 160g graines de Couscous à adapter
- 1 Bouillon de poisson
- Epices orientales
- 8 Noix de pétoncle
- 1 jaune oeuf
- Ricotta
- Huile d'olive
Instructions
- Préparation des courgettes: Couper les courgettes en 8 morceaux d'environ 4 cm. A l'aide d'un couteau à canneler faire les fentes sur le coté. Videz-les. Faîtes revenir à la poêle les pelures et l'intérieur. Mixer avec le jaune d'oeuf et 2 CAS de ricotta. Salez- poivrez et farcir les courgettes en introduisant une noix de pétoncle. Posez les tomates cerises dessus et mettre au four 35mn (200°)
- Couper la lotte en tronçons de 2/3cm
- Faire revenir les reste de la lotte (bout de la queue, peau blanche) dans 2 CAS d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon émincé. Au bout de 10mn ajouter les tomates pelées, 15 cl de fumet de poisson, des épices ( ras en hanout ou tout simplement du cumin et de la coriandre), salez et poivrez . laissezfrémir pendant 30mn. Ajoutez si nécessaire de l'eau ou du concentré de tomate.
- Faîtes revenir les morceaux de lotte dans de l'huile d'olive pendant 10mn. Placez au four 10mn avant la fin de cuisson des courgettes.
- Préparez la semoule comme indiqué sur l'emballage ! Forcez un peu sur l'huile d'olive ou le beurre pour que ça tienne mieux lorsque vous les moulerez avec un emporte pièce ( comme sur la photo !)
- Passez le jus au chinois et présentez à votre goût ! ... quelques feuilles de basilic, un filet de vinaigre balsamique (mais pas trop car contient des glucides)
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