- Ras el-hanout : mélange emblématique du Maghreb (souvent plus de 20 épices). Notes chaudes, florales et légèrement piquantes.
- Cumin : utilisé dans les tajines et viandes grillées. Saveur chaude, favorise la digestion.
- Coriandre (graines) : douce et citronnée, équilibre les plats mijotés.
- Paprika doux ou fort : apporte couleur et rondeur aromatique.
- Curcuma : donne une couleur jaune intense, réputé anti-inflammatoire.
- Cannelle : utilisée autant dans les plats salés (tajine d’agneau) que dans les desserts orientaux.
- Clous de girofle et muscade : notes puissantes et chaudes, en petite quantité.
- Sumac (Moyen-Orient) : acidulé, parfait pour relever salades et grillades.
- Za’atar : mélange de thym, sumac et sésame, utilisé sur les pains et les salades.
- ✅ Apportent arômes intenses sans calories ni glucides.
- ✅ Riche en antioxydants et souvent bénéfiques pour la digestion.
- 💡 IG nul, parfaitement adaptées pour l’alimentation des diabétiques.
- ⚠️ Attention aux versions industrielles prêtes à l’emploi contenant du sel ou des additifs.
- 💡 Associer aux plats de légumes, viandes maigres, légumineuses et céréales complètes pour relever le goût en mode IG bas.
Osso Buco à l’orientale
Compter 35g de glucides complexes et 8g de glucides simples par assiette
Tajine aux Boulettes de Merlan
Environ 35g de glucides issus des féculents par personne principalement dans le couscous et le pain. On ajoute les sucres simples des légumes...
Lotte orientale et ses courgettes de Buren
La semoule de blé dur se présente sous différente qualité avec des taux de glucides variant entre 70 et 80g/100g. Soyez vigilant en adaptant la dose à votre régime. Cette Lotte vous fera oublier les contraintes du diabète.
Boulettes de Congre dans sa soupe
Environ 35/40g de glucides par assiette - Adaptez avec le riz sachant que les quenelles apportent environ 8g par part.
Epices orientales pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les épices orientales regroupent un large éventail d’assaisonnements issus du Maghreb, du Moyen-Orient et parfois de l’Inde.
Elles sont utilisées dans les tajines, couscous, grillades, sauces, marinades et pâtisseries.
Leur intérêt réside autant dans leurs arômes puissants que dans leurs bienfaits santé : antioxydants, propriétés digestives, effet anti-inflammatoire.
Elles n’apportent pratiquement pas de calories et ont un indice glycémique nul (IG = 0).
Principaux mélanges et épices orientales
Valeurs nutritionnelles — épices orientales (moyenne pour 100 g)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 250-300 kcal |
| Protéines | ≈ 10-12 g |
| Lipides | ≈ 8-12 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 40 g |
| Fibres | ≈ 30 g |
| Sel | variable (selon mélange) |
IG : 0 • CG : 0 • Nutri-Score : A (sauf mélanges industriels riches en sel)
Repère portion : 1 cuillère à café (≈ 3 g) apporte seulement 7 à 10 kcal, une bonne dose d’antioxydants et aucun impact glycémique.
À retenir
Astuce cuisine : préparez vos propres mélanges maison (ras el-hanout, za’atar, épices couscous) pour contrôler la qualité et éviter le sel ajouté.
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Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Epices orientales
