- IG : ~30 (lié au lactose)
- Charge glycémique (100 g) : ~1 à 1,2 selon variété
- Apporte des protéines complètes et du calcium
- Faible teneur en glucides, IG bas
- Version chèvre : goût plus prononcé, souvent mieux toléré par certains consommateurs sensibles au lait de vache
- Privilégier les versions nature pour limiter les sucres ajoutés
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Fromage frais : différentes variétés et profils nutritionnels
Le fromage frais est un produit laitier non affiné, obtenu par fermentation lactique et égouttage du lait. Doux, onctueux et polyvalent, il se décline en plusieurs variétés : lait de vache (0 %, demi-écrémé, entier), faisselle, petits-suisses, fromage frais battu, et lait de chèvre. Riche en protéines et relativement faible en glucides, il peut contribuer à moduler la réponse glycémique lorsqu’il accompagne des aliments à IG plus élevé, mais ne constitue pas à lui seul un aliment « IG bas » majeur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g (source : Table Ciqual 2020)
Fromage frais 0 % MG (vache, nature)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 45 kcal |
| Protéines | 8,0 g |
| Glucides (hors fibres) | 3,9 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Lipides | 0,2 g |
| Calcium | 110 mg |
Fromage frais demi-écrémé (~4 % MG)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 80 kcal |
| Protéines | 7,9 g |
| Glucides (hors fibres) | 3,8 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Lipides | 4,0 g |
| Calcium | 115 mg |
Fromage frais entier (~8 % MG)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 120 kcal |
| Protéines | 7,8 g |
| Glucides (hors fibres) | 3,5 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Lipides | 8,0 g |
| Calcium | 120 mg |
Faisselle (~7 % MG)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 115 kcal |
| Protéines | 6,8 g |
| Glucides (hors fibres) | 3,6 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Lipides | 7,8 g |
| Calcium | 110 mg |
Petits-suisses (~4 % MG, 60 g pièce)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 85 kcal |
| Protéines | 7,0 g |
| Glucides (hors fibres) | 3,2 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Lipides | 4,6 g |
| Calcium | 105 mg |
Fromage frais de chèvre (~7 % MG)
| Apport | Quantité |
|---|---|
| Calories | 110 kcal |
| Protéines | 6,6 g |
| Glucides (hors fibres) | 2,8 g |
| Fibres | 0,0 g |
| Lipides | 8,3 g |
| Calcium | 95 mg |
Index glycémique et charge glycémique
Nutri-Score
De A (0 % MG) à C (versions plus grasses, y compris chèvre et entières).
À retenir
Source : Table Ciqual – ANSES
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: fromage frais
