- Contient du lait (crème, beurre) → allergène majeur.
- Contient du soja dans certains chocolats industriels (lécithine).
- Peut contenir des traces de fruits à coque selon le chocolat utilisé.
- Riche en graisses saturées → à consommer avec modération, surtout en cas de diabète associé à un risque cardiovasculaire.
- En garniture d’un gâteau ou d’une tarte au chocolat.
- En truffes roulées dans du cacao amer sans sucre.
- Comme nappage brillant pour un entremets ou un fraisier revisité.
- Dans une verrine IG bas avec yaourt grec et fruits rouges.
- Préparation onctueuse à base de chocolat et de crème, star des desserts.
- Version classique → IG modéré/élevé et riche en graisses saturées.
- Version IG bas possible avec chocolat sans sucre et crème allégée ou végétale.
- À consommer en petite quantité pour allier plaisir et équilibre.
Tartelettes Chocolat Sarrasin sans sucre et sans gluten
24 g de glucides par tartelette - mais à faible index glycémique
Bûche Noisette et Pâte à tartiner Chocolat
Pour 8 parts, compter autour de 10g de glucides ( dont 2g de glucides complexes)
Gâteau Chocolat pour diabétiques
Ce gâteau au chocolat contient autour de 300g de glucides. Pour 10 parts compter 30G par personne dont 20g de sucres simples et moins de 10g de sucres complexes.
Tarte Chocolat Banane sans sucre ajouté
Pour 6 parts avec du chocolat sans sucre compter 23g de glucides par personne / 18g pour 8 parts - si vous utilisez du chocolat classique additionnez l'apport en glucides
Tarte au Chocolat Praliné Maison
Moins de 30g de glucides par part dont 18g de glucides complexes avec index glycémique faible
Recettes Ig Bas avec Ganache pour diabétique
Ganache – l’incontournable des desserts au chocolat
La ganache est une préparation pâtissière emblématique à base de chocolat et de crème, parfois enrichie de beurre. Onctueuse, lisse et brillante, elle sert à garnir des gâteaux, entremets, tartes, truffes au chocolat ou à napper des pâtisseries. Sa texture et son goût intense varient selon le pourcentage de cacao du chocolat utilisé et la proportion de crème. Délicate mais riche, elle incarne la gourmandise à l’état pur. Des versions plus légères ou à indice glycémique bas peuvent être réalisées en remplaçant le sucre par un édulcorant naturel (érythritol, xylitol, sirop de yacon) et la crème entière par une crème allégée ou végétale.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g – ganache classique chocolat noir + crème entière)
| Énergie | Protéines | Lipides | Acides gras saturés | Glucides | Sucres | Fibres | Sel | IG | CG (100 g) | Nutri-Score |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 420 kcal | 5 g | 35 g | 20 g | 25 g | 22 g | 4 g | 0,05 g | 40–45 | 10–12 | D/E |
IG bas, diabète et santé
La ganache classique, réalisée avec du chocolat sucré, présente un indice glycémique modéré à élevé et une charge glycémique importante. Elle provoque donc des variations notables de la glycémie, ce qui n’est pas adapté aux personnes diabétiques. En revanche, il est tout à fait possible de préparer une ganache IG bas en utilisant du chocolat noir sans sucre ajouté (édulcoré au maltitol, à la stévia ou à l’érythritol) et en remplaçant la crème entière par une crème allégée ou végétale. Cette version réduit la charge glycémique de plus de moitié et permet de profiter de l’onctuosité et du goût chocolaté sans excès de sucres rapides.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisations
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Ganache
