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Tartelettes aux Figues Fraiches (IG Bas)
30/35 g de glucides par tartelette mais en grande partie des glucides complexes et simples avec un faible index glycémique
Mini Pissaladières Ig Bas
environ 13g de glucides principalement complexes par tartelette
Buns à IG Bas ( Pains Burger )
35g de glucides par buns - IG BAS - majoritairement des glucides complexes
Cupcakes à la fraise
Glucides Par cupcake : 5,69g de glucides et 10g de substituts de sucre. Charge glycémique : 4
Gluten de blé pour diabétiques et recettes Ig Bas
Gluten de blé : définition et usages
Le gluten de blé est la fraction protéique extraite de la farine de blé, obtenue après élimination de l’amidon.
Il est principalement constitué de gliadines et de gluténines, responsables de l’élasticité et de la structure des pâtes.
Très concentré en protéines, il est utilisé aussi bien en boulangerie qu’en cuisine végétarienne.
Un ingrédient riche en protéines
Le gluten de blé est apprécié pour sa forte teneur en protéines végétales (plus de 70 % du produit sec).
Il est pauvre en graisses, quasiment dépourvu de glucides et présente un apport énergétique élevé mais concentré.
Il est donc intéressant pour enrichir en protéines des recettes à base de céréales.
Intérêt en boulangerie et pâtisserie IG bas
Dans les recettes de pain ou de pâtisserie à base de farines complètes ou semi-complètes, l’ajout de gluten de blé améliore la tenue et l’élasticité de la pâte.
Les farines complètes, plus lourdes et riches en son, lèvent moins bien que les farines blanches raffinées.
Le gluten permet de favoriser la levée, de donner une mie plus souple et de rendre les pains IG bas plus agréables à consommer.
Valeurs nutritionnelles du gluten de blé
| Valeurs nutritionnelles (100 g sec) | Gluten de blé |
|---|---|
| Calories | ~370 kcal |
| Protéines | ~75 g |
| Lipides | ~2 g (dont saturés ~0,5 g) |
| Glucides | ~14 g |
| Fibres | ~1 g |
| Sel | ~0,1 g |
| Index glycémique | 15 (bas) |
| Charge glycémique (portion 30 g sec) | ~0,5 (très basse) |
| Nutri-Score | A |
Gluten de blé, IG bas, diabète et santé
✔ Avec un IG bas et une charge glycémique très faible, le gluten de blé est parfaitement compatible avec une alimentation IG bas et le diabète.
✔ Il est utile pour améliorer la qualité panifiable des farines complètes et rendre les pains IG bas plus légers et moelleux.
✔ Sa richesse en protéines végétales peut contribuer à l’équilibre nutritionnel, surtout dans un régime à base de céréales.
✔ En revanche, il est totalement inadapté aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten.
Allergènes et précautions
Le gluten de blé est un allergène majeur.
Il est strictement contre-indiqué chez les personnes atteintes de maladie cœliaque et peut provoquer des troubles digestifs chez les personnes sensibles.
Il doit être utilisé uniquement par les personnes tolérantes au gluten.
✔ IG bas et charge glycémique très faible → adapté au diabète et aux recettes IG bas.
✔ Riche en protéines végétales, pauvre en graisses et en glucides.
✔ Améliore l’élasticité et la levée des pains complets.
✔ Allergène majeur → à éviter absolument en cas de maladie cœliaque ou d’intolérance.
✔ Intéressant en boulangerie IG bas pour des pains plus moelleux.
À noter : le seitan
Le seitan est une préparation culinaire à base de gluten de blé, cuisinée comme substitut de viande.
Il est riche en protéines et utilisé dans de nombreuses recettes végétariennes et végétaliennes.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Gluten de blé
