Sauté de Veau Marengo
Pauvre en glucides (7/8g par part) - c'est l'accompagnement que vous choisirez du veau Marengo qui vous apportera les féculents
Ris de Veau au Cap Corse et Cèpes
Avec 20g de glucides complexes par assiette, cela vous laisse un peu de marge pour saucer avec du pain... complet.
Filet Mignon de Porc en croûte au Gorgonzola
30g de glucides par assiette dont 21g de glucides complexes (féculents)
Risotto aux Morilles, Asperges et Veau
Autours de 35g de glucides par assiette de Risotto. Un plat complet avec viande, légumes et féculents.
Médaillon de veau haché et son Risotto aux Morilles et Asperges
Les glucides (sucres complexes) sont dans le riz... Compter 30/35g par assiette
Rognon de Veau aux Morilles
Les rattes amènent 20g de glucides par part... vous pouvez adapter l'apport en féculents en adaptant la quantité de rattes (10g de glucides- sucres lents - pour 50g)
Osso Bucco à la Milanaise et ses Tagliatelles
L'apport en féculents se fait avec les pâtes ( environ 30/35g de glucides ) et un peu de glucides dans la tomate et les carottes ( compter maxi 5g )
Recettes Ig Bas avec Jus de veau pour diabétique
Le jus de veau et le fond de veau sont des préparations culinaires classiques de la gastronomie française, utilisées comme base aromatique pour les sauces et plats mijotés.
• Le jus de veau est obtenu par la cuisson lente d’os et de parures de veau, caramélisés puis déglacés, réduits pour donner un concentré riche et corsé.
• Le fond de veau peut être réalisé maison de la même façon, ou bien acheté sous forme de poudre ou de pâte déshydratée à diluer dans l’eau, pratique en cuisine rapide.
Sur le plan nutritionnel, un jus de veau maison est très pauvre en glucides et donc à index glycémique nul (IG = 0). Il apporte essentiellement un peu de protéines, de minéraux et du collagène. En revanche, les fonds de veau industriels sont souvent enrichis en sel, exhausteurs de goût (glutamate) et parfois amidons ou sucres ajoutés, ce qui en modifie le profil nutritionnel.
Ainsi, le jus ou fond maison est à privilégier pour une alimentation saine et IG bas. Les versions industrielles doivent être utilisées avec modération, surtout pour les personnes diabétiques ou hypertendues, en raison de leur teneur en sodium.
| Élément | Jus de veau maison (100 g) | Fond de veau déshydraté (100 g poudre) |
|---|---|---|
| Calories | 20–30 kcal | ≈ 250 kcal |
| Protéines | 3 g | 10 g |
| Glucides (dont sucres) | 0–1 g | 25–30 g (selon additifs) |
| Lipides | 0,5 g | 5 g |
| Sodium | ≈ 50 mg | jusqu’à 18 g |
Index glycémique (IG) : 0 pour le jus maison, variable (jusqu’à 50) pour les versions industrielles selon additifs
Charge glycémique (CG) : 0 pour le jus maison, faible à modérée selon dilution pour le fond industriel
Nutri-Score : A pour le jus maison, D/E pour les fonds industriels riches en sel
À retenir : 🍲
✔ Jus maison : IG nul, pauvre en calories, apporte collagène et minéraux
✔ Apporte goût et rondeur aux sauces et plats mijotés
⚠ Fonds industriels souvent riches en sel, amidons et additifs
✔ À privilégier fait maison pour une alimentation saine et IG bas
⚠ Consommation à limiter pour les diabétiques si version industrielle avec amidons/sucres ajoutés
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Jus de veau pour diabétiques : Des idées de plats équilibrés généralement IG Bas avec Jus de veau pour tous mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués.Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Jus de veau
