Ris de Veau au Cap Corse et Cèpes

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Pour ceux qui aiment les ris de veau et la cuisine gastronomique… Ne vous privez-pas !

Le plus embêtant lorsque l’on cuisine du ris de veau, c’est la préparation en amont.
N’hésitez pas à parcourir les différents tutos sur internet sinon suivez ma méthode !

Les vacances sont finies mais j’ai pu ramener de mon séjour dans ma fille Corse quelques ingrédients pour préparer ce ris de veau à la Corse.
Le fameux Cap Corse était dans mes bagages et quelques aromates comme le Salinu qui est une spécialité à base de sel et de noisettes.

Bien entendu vous pouvez le préparer avec du Martini voire du Porto

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Ris de Veau au Cap Corse et Cèpes

Avec 20g de glucides complexes par assiette, cela vous laisse un peu de marge pour saucer avec du pain... complet.
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3.50 pour 2 notes
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Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 20 minutes
Portions: 4
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Ingrédients

Instructions

  • Préparation des ris de veau la veille: Laisser dégorger les ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins une heure en changeant l'eau 3 fois. Puis pocher le dans de l'eau frémissante pendant 8 minutes - retirer et placer dans un saladier rempli d'eau glacée. Retirer ensuite la fine pellicule qui l'enveloppe. Placer le ensuite entre 2 assiettes creuses avec un poids sur celle du dessus pour presser le ris - laisser une nuit au frais.
  • Cuire enfin le Ris de veau au court bouillon avec un bouquet garni et un peu de fond de veau pendant 30 minutes et réserver.
  • Eplucher la patate douce et le navet puis couper en cubes et cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau frémissante - écraser en purée
  • Dans une sauteuse cuire les cèpes nettoyés pendant 7 minutes dans un peu de beurre et d'huile avec l'ail et l'echalote émincés- retirer puis ajouter le ris de veau et le faire revenir sur toutes ses faces. Déglacer avec le Cap corse et laisser réduire de moitié tout en retournant le ris. Ajouter le jus de veau et laisser également réduire de moitié.
  • Servir le ris de veau avec son jus, les champignons et la purée et parsemer de persil et du mélange sel/noisettes (Salinu)
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  1. brigitte guilloT

    20 octobre 2021 à 13 h 17 min

    2 stars
    peut on mettre autre chose que du cap corse ?

  2. Recettes Diabète et bien être

    22 octobre 2021 à 17 h 45 min

    5 stars
    par du martini ou du porto !

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