Fondue Bourguignonne et ses 4 sauces maison

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Une préparation plus healthy avec des sauces maison et des légumes vapeur.
Le saviez-vous: La fondue bourguignonne est suisse !


C'est Wikipedia qui me l'a dit ...  La fondue bourguignonne a été mise au point en 1948 par le restaurateur Georges Esenwein, propriétaire du Café Bock, à Lausanne. La notion de "Bourguignonne" est liée à l'utilisation de Boeuf Charolais accompagné d'un vin de Bourguogne.

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Si vous n'ajoutez pas de pommes de terre, cette recette est 100% cétogène !
Vous pouvez également l'accompagner de crudités: Tomates - salade - avocat.
La quantité de viande est à adapter à votre appétit dans la limite du raisonnable  (sachant qu'en temps normal, il est déconseillé d'en consommer plus de 100g)

La fondue Bourguignonne reste un plat riche en lipides ( huile de friture et huile pour la mayonnaise) donc éviter de la manger avec des frites ou un gratin Dauphinois.  Dans cette recette j'ai privilégié une cuisson des légumes à la vapeur.
L'important aussi est de choisir de bonnes huiles:
L'huile de Colza pour la mayonnaise  est riche oméga 3, avec un excellent équilibre oméga 3 et 6. Elle est pauvre en graisses saturées et riche en antioxydants (vitamine E).
L'huile de pépin de raison est excellente pour la cuisson avec un goût neutre. Elle est également riche en vitamine E et anti-oxydante. Elle est riche en Omega 6... mais peut être un peu trop ! donc bien penser à égoutter votre viande en la sortant du caquelon
Pour un meilleur équilibre, vous pouvez "couper" l'huile de pépin de raison avec de l'huile de colza pour la cuisson.

Pour préparer cette fondue :

Recette de Fondue Bourguignonne et ses 4 sauces maison

fondue-viande

Par Recettes Diabète et bien être Publié: novembre 13, 2019

  • Produit: une fondue... (4 Portions)
  • Glucides par part: 20 g
  • Préparation: 40 mins

Compter entre 20 et 25g de glucides par part dont 18g de glucides complexes (si vous consommez les rattes)

Ingrédients

  • 700 g boeuf à fondue (Charolais)
  • 1 litre Huile de pépin de raisin
  • 2 feuilles Laurier
  • 2 branches de Romarin
  • 1 Brocoli compter 1,7g de glucides simples pour 100 g
  • 1/2 Chou-fleur compter 2g de glucides simples pour 100 g
  • 4 Carotte compter 6,5 g de glucides simples pour 100 g
  • 2 jaunes oeuf
  • 1 Cuillère à soupe Moutarde
  • 1 Cuillère à soupe Vinaigre
  • 25 cl Huile de Colza
  • 1 dose Safran
  • 1/2 cuillère à café Harissa
  • 1 Cuillère à soupe Ketchup
  • 2 Echalote
  • 2 cuillère à café Cerfeuil haché
  • 2 cuillère à café estragon haché
  • 2 cuillère à café Persil haché
  • 2 cornichons
  • 30 g Câpres
  • 2 Cuillère à soupe Vin Blanc
  • 400 g Rattes facultatif - hors régime kéto - compter 18g de glucides complexes pour 100g
  • Instructions

    1. Commencer par préparer vos sauces en commençant par la base à la mayonnaise (avec les ingrédients à température ambiante: Mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile de colza puis fouetter (à l'aide d'un fouet électrique) en ajoutant progressivement le reste de l'huile de colza. Lorsque la préparation est ferme, ajouter le vinaigre et saler/poivrer - fouetter à nouveau et répartir dans 4 petits bols.
    2. Sauce épicée au safran: mélanger la mayonnaise avec la dose de safran et l'harissa.
    3. Sauce américaine: mélanger la mayonnaise avec le ketchup et une échalote haché
    4. Sauce tartare: mélanger la mayonnaise avec la moitié des 3 herbes mélangées et le cornichon et les câpres grossièrement hâchés.
    5. Sauce Béarnaise: mélanger la mayonnaise avec la moitié des 3 herbes mélangées et le vin blanc et une échalote haché
    6. Cuire les légumes à la vapeur (brocolis en chou-fleur en petits bouquets et carottes en grosse rondelles et rates entières) Cuisson 25 minutes environ en ajoutant les brocolis au bout de 15 minutes.
    7. Pour le reste... chacun se débrouille, il faut juste chauffer l'huile dans un caquelon adapté avec le romarin et le laurier et maintenir la température pour qu'à chaque trempage de la viande, il y ait un petit frémissement sans éclaboussures. Cuisson entre 2 et 4 minutes suivant vos goûts.
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