Langouste : un crustacé raffiné pour les grandes occasions

Langouste : un crustacé raffiné pour les grandes occasions

La langouste est un crustacé décapode très prisé en cuisine gastronomique.
Moins connue que le homard, elle se distingue par son absence de pinces et sa chair fine, ferme et délicatement iodée.
Servie lors des fêtes et repas d’exception, elle est considérée comme un produit de luxe, que l’on trouve aussi bien fraîche vivante que congelée.
Sa chair maigre, riche en protéines et pauvre en lipides, en fait un aliment à index glycémique nul, parfaitement adapté aux personnes diabétiques et aux régimes IG bas.

Variétés et provenance

• Langouste rouge (Méditerranée, Atlantique) : chair ferme et goût prononcé.
• Langouste verte (Caraïbes, Afrique) : saveur plus douce, très utilisée en cuisine exotique.
• Langouste rose ou royale : volumineuse, souvent servie en tranches lors des banquets.

Langouste fraîche vivante ou congelée

La langouste fraîche vivante est la plus recherchée pour ses qualités gustatives, mais elle est chère et doit être cuisinée rapidement après l’achat.
La langouste congelée, plus abordable, permet de profiter de ce crustacé tout au long de l’année, mais sa texture est parfois un peu moins ferme.
Pour un résultat optimal, préférez une congélation en mer (sur les bateaux de pêche), qui garantit une meilleure qualité.

Langouste et alimentation IG bas

La langouste est une excellente source de protéines maigres (≈ 20 g/100 g), avec très peu de lipides et aucun glucide.
Son IG est nul, ce qui en fait un aliment sûr pour les personnes diabétiques.
Elle apporte également du phosphore, du magnésium, de la vitamine B12 et du sélénium, essentiels pour l’équilibre nutritionnel.
Seul point de vigilance : sa teneur en cholestérol et en sodium, à limiter en cas de régime spécifique.

Valeurs nutritionnelles moyennes

Pour 100 g de chair cuite de langouste.

Idées de préparations

• Langouste grillée : coupée en deux, badigeonnée d’huile d’olive et d’ail, grillée au four ou au barbecue.
• Langouste à l’armoricaine : mijotée avec tomates, cognac et aromates, une recette traditionnelle bretonne.
• Langouste froide : servie avec une mayonnaise maison allégée ou une vinaigrette aux agrumes.
• Salade de langouste : accompagnée de légumes croquants et d’une sauce légère.
• Langouste en carpaccio (fraîche) : tranchée finement et assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de citron.

Langouste mayonnaise toute simple

Pas de glucides

VOIR

Queues de Langoustes à l’Armoricaine

Les glucides seront principalement apportés par l'accompagnement que vous choisirez.

VOIR

Risotto Langouste Saint Jacques à la Bisque de Homard

Voilà un plat de fête complet avec seulement 35g de glucides et le ventre plein. Les petits pois et le Riz apportent ces glucides considérés comme des sucres complexes (féculents)

VOIR

Crustacés à la bisque de Homard

Les glucides se trouvent dans la quenelle - compter 7/8g suivant la taille (vérifier sur le paquet !) ... ce sont des féculents. et environ 5g de glucides ( sucres simples) dans la bisque de homard.

VOIR

Langouste et sa sauce Homard

Calcul des glucides: Sauce: rien ! feulleté: compter autour de 10g par personne - quenelle entre 10 et 15g ...

VOIR

Apéritif dînatoire de la mer

Seules les pommes de terre apportent leur lot de glucide.. ici 50g par personne, soit environ 10g de glucides. Compléter avec des toast de foie gras ou des blinis pour atteindre votre besoin...

VOIR

Apéritif dînatoire de fêtes

Langoustes, huitres, caviar, foie gras, saumon, truffes... un apéritif de luxe. Pourquoi priver un diabétique (adulte ou enfant) de bonnes choses. L'important est de respecter sa dose de glucide.

VOIR