- Nouilles de blé : les plus courantes (similaires aux pâtes), souvent utilisées sautées au wok.
- Nouilles de riz : translucides après cuisson, IG plus élevé, utilisées dans les soupes et plats thaïlandais.
- Nouilles de soja (haricot mungo), appelées aussi vermicelles de soja : très fines et translucides, IG bas, intéressantes pour les diabétiques.
- Nouilles de sarrasin (sobas japonaises) : riches en protéines végétales et fibres, IG modéré, nutritives.
- Nouilles de patate douce (korean glass noodles) : translucides, IG moyen, utilisées dans le japchae coréen.
- ✅ Source de glucides complexes et base pratique pour des repas rapides.
- ⚠️ L’IG varie énormément selon le type → attention pour les diabétiques.
- 🥗 À privilégier : nouilles de soja (haricot mungo) ou soba (sarrasin) pour un meilleur contrôle glycémique.
- 🍜 Associer toujours avec légumes, protéines maigres et sauces légères pour équilibrer le repas.
- 🚫 Les versions instantanées (nouilles déshydratées avec sachet d’assaisonnement) sont souvent riches en sel, en graisses saturées et additifs → à limiter.
Boulettes de viande Aigre doux et Nouilles chinoises aux Légumes
Compter 27g de glucides complexes par assiette et environ 13g de glucides simples
Dos de Cabillaud sauce Aigre douce sans sucre
Les glucides (complexes) sont apportés par les nouilles et à adapter en fonction de vos besoins (ici 30g par assiette)
Bouchées chinoises au Poisson sauce Aigre douce
Compter 30/35g de glucides (sucres complexes) par part avec les nouilles
Magret de Canard Laqué cuisson basse température
Les nouilles chinoises contiennent autour de 35g de glucides pour 100g avant cuisson. Le calcul est simple: cela donne 35g de glucides par part ! Compter 2g de plus avec le miel...
Filet mignon de Porc aux Noix de Cajou et Nouilles
Les nouilles apportent l'essentiel des glucides ( sucres lents) soit 35g par personne - environ 3g avec les noix de cajou et quelques grammes avec les légumes.
Nouilles chinoises pour diabétiques et recettes Ig Bas
Les nouilles chinoises regroupent plusieurs types de pâtes alimentaires très utilisées dans la cuisine asiatique.
Elles peuvent être fabriquées à partir de blé tendre, blé dur, riz, soja (haricots mungo), patate douce ou sarrasin.
Leur composition influence fortement leur valeur nutritionnelle, leur index glycémique (IG) et leur intérêt santé.
Elles se consomment sautées au wok, en soupe, en bouillon ou en accompagnement, et constituent une base neutre qui s’associe facilement aux légumes, viandes, poissons et sauces.
Principales variétés :
| Élément | Valeurs moyennes (100 g cuits) |
|---|---|
| Calories | ≈ 110-150 kcal |
| Protéines | ≈ 2-5 g (selon type) |
| Glucides (dont sucres) | ≈ 22-30 g (très peu de sucres simples) |
| Fibres | ≈ 1-3 g |
| Lipides | ≈ 0,5-2 g |
| Index glycémique (IG) | Blé : 65-70 (élevé) Riz : 70-90 (très élevé) Soja/haricot mungo : 35-45 (bas) Sarrasin (soba) : 50-55 (modéré) Patate douce : 50-60 (moyen) |
| Nutri-Score | B à C selon type |
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Nouilles chinoises
