- Gluten : présent dans la version classique et dans certaines farines IG bas (épeautre, orge).
- Lait : yaourt et fromage frais sont des allergènes potentiels.
- Éviter les excès : même en version IG bas, un naan reste une source notable de glucides.
- Classique : pour accompagner curry, dahl ou plats en sauce.
- IG bas : pour accompagner des légumes grillés, une salade composée ou une viande blanche.
- Cheese naan IG bas : en snack rassasiant ou en base de sandwich chaud.
- IG très élevé en version classique : à limiter pour diabète.
- Version IG bas (avec farines complètes) beaucoup plus adaptée.
- Source intéressante de fibres et protéines si bien associée.
- Vigilance sur gluten et produits laitiers pour les personnes allergiques.
Loup de Mer au curry
Environ 35g de glucides par assiette dont 30g de sucres complexes. L'ajout des pains Naan est à prendre en considération . un pain naan peut aller jusqu'à 50g de glucides, donc adaptez en prenant un petit morceau et…
pain Naan pour diabétiques et recettes Ig Bas
Pain naan – traditionnel et version IG bas
Le naan est un pain plat traditionnel d’Inde et d’Asie centrale, cuit dans un four tandoor ou à la poêle. Sa texture moelleuse en fait un accompagnement apprécié des plats en sauce. Traditionnellement préparé avec de la farine de blé raffinée (maida), du yaourt et parfois du beurre ou du ghee, il présente un indice glycémique élevé. Des versions adaptées à IG bas existent, notamment à base de farines complètes, de yaourt nature sans sucre ou de fromages frais, comme le cheese naan IG bas.
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g, naan classique)
| Énergie | 290 kcal |
| Protéines | 9 g |
| Lipides | 6 g |
| Dont acides gras saturés | 2,5 g |
| Glucides | 50 g |
| Sucres | 3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0,9 g |
| Index glycémique (IG) | 70 |
| Charge glycémique (CG) | élevée |
| Nutri-Score | C |
Version IG bas (pour 100 g, recette adaptée)
Le naan IG bas utilise des farines à IG réduit (épeautre intégral, orge mondé, amande) combinées à du yaourt nature et du fromage frais. Résultat : un apport plus élevé en fibres et en protéines, une meilleure satiété et un IG modéré.
| Énergie | 250 kcal |
| Protéines | 12 g |
| Lipides | 7 g |
| Glucides | 35 g |
| Fibres | 6 g |
| Index glycémique (IG) | 40-45 |
| Charge glycémique (CG) | modérée |
| Nutri-Score | B |
IG bas, diabète et santé
Le naan classique, riche en farine blanche, entraîne une charge glycémique élevée et donc des pics de glycémie. Pour les personnes diabétiques, la version IG bas est nettement plus adaptée, grâce à ses farines complètes et son apport accru en fibres et protéines, qui ralentissent l’absorption des glucides.
Sur le plan cardio-métabolique, il reste conseillé de limiter les quantités, surtout dans les versions garnies au fromage, en privilégiant des fromages frais allégés.
Allergènes et vigilance
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: pain Naan
