- Plus riche en fibres et protéines que les pâtes classiques
- IG modéré, meilleure tolérance glycémique
- Bonne source de magnésium, phosphore et potassium
- Goût savoureux, légèrement noisetté
- ⚠️ Contient du gluten (non adapté aux personnes cœliaques)
- ⚠️ CG moyenne : portion à surveiller pour les diabétiques
- ⚠️ Plus coûteuses et moins répandues que les pâtes de blé
- 🍝 Alternative plus saine aux pâtes blanches
- 💚 IG modéré, meilleur choix pour diabétiques que le blé raffiné
- 🌾 Riches en fibres et minéraux essentiels
- ⚖️ Portion raisonnable (60 g crus) recommandée
Salade de Pâtes à l’épeautre
environ 36g de glucides pour cette recette de salade de pâtes IG Bas
Recettes Ig Bas avec Pâtes à l'épeautre pour diabétique
Les pâtes à l’épeautre sont une alternative savoureuse aux pâtes classiques, fabriquées à partir de farine d’épeautre, une ancienne variété de blé (grand ou petit épeautre).
Elles se distinguent par leur goût légèrement noisetté, leur texture ferme et leur richesse en fibres, protéines et minéraux.
Moins transformées que les pâtes de blé blanc, elles sont souvent mieux tolérées et plus intéressantes nutritionnellement.
L’épeautre est une céréale source de magnésium, phosphore, zinc et fer, ainsi que de protéines végétales.
Toutefois, comme le blé, il contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque.
| Élément | Valeur moyenne (pour 100 g crus) |
|---|---|
| Calories | ≈ 350 kcal |
| Protéines | ≈ 13 g |
| Glucides | ≈ 70 g |
| Dont sucres | ≈ 2 g |
| Fibres | ≈ 6 g |
| Lipides | ≈ 2 g |
| Dont saturés | ≈ 0,3 g |
| Magnésium | ≈ 140 mg |
| Phosphore | ≈ 400 mg |
| Potassium | ≈ 340 mg |
| Sodium | ≈ 5 mg |
| Index glycémique (IG) | ≈ 45–55 (modéré, selon cuisson) |
| Charge glycémique (CG) | Moyenne (portion 60 g crus) |
| Nutri-Score | B |
⚠️ Les valeurs sont données pour 100 g crus.
Une portion classique cuite correspond à 60 g crus (≈ 210 kcal).
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète) :
Les pâtes à l’épeautre présentent un IG plus bas que les pâtes blanches classiques, mais restent une source significative de glucides.
Pour limiter l’impact glycémique :
– privilégier une cuisson al dente,
– associer avec des légumes riches en fibres,
– ajouter une source de protéines maigres (poisson, volaille) ou de bonnes graisses (huile d’olive, noix).
Ces associations réduisent la vitesse d’absorption des glucides et préviennent les pics de glycémie.
Avantages santé :
Inconvénients :
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Pâtes à l'épeautre
