Salade au Picodon Chaud
Une entrée énergique !
Picodon pour diabétiques et recettes Ig Bas
Le Picodon est un fromage de chèvre AOP produit dans la Drôme et l’Ardèche. De petite taille et à pâte molle, il se présente sous forme d’un petit palet rond affiné. Sa texture varie du moelleux au sec, avec une saveur qui évolue du doux et lacté lorsqu’il est jeune, à un goût plus corsé et typé après un affinage prolongé. Il peut se déguster tel quel, en salade, ou intégré dans des recettes régionales.
Comme la plupart des fromages de chèvre, le Picodon est riche en protéines de qualité et en calcium, tout en apportant des lipides, dont une part de graisses saturées. Il contient très peu de glucides, ce qui lui confère un index glycémique nul (IG = 0). Il est donc adapté aux diabétiques et à une alimentation IG bas, à condition de le consommer en quantité modérée en raison de son apport calorique et de sa teneur en sel.
| Élément | Valeur (100 g) |
|---|---|
| Calories | ≈ 300–320 kcal |
| Protéines | 20–22 g |
| Glucides | 0–1 g |
| Fibres | 0 g |
| Lipides | 25 g (dont ≈ 17 g saturés) |
| Calcium | ≈ 180 mg |
| Sel | ≈ 1,5 g |
| Index glycémique (IG) | 0 |
| Charge glycémique (CG) | Nulle |
| Nutri-Score | C/D (selon affinage et teneur en sel) |
À retenir :
✔️ Fromage de chèvre AOP de la Drôme et de l’Ardèche
✔️ Riche en protéines et calcium
✔️ IG nul → adapté aux diabétiques et IG bas
✔️ Assez riche en graisses saturées et sel → à consommer avec modération
✔️ Délicieux jeune et doux, ou affiné pour un goût plus corsé
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