Coquelet à la Basquaise
Les principaux glucides se trouvent dans le riz... entre 30 et 35g par personne.
Magret de Canard au Porto et son accompagnement IG Bas – 18g de glucides pour 1 part
Du magret avec sa sauce au porto, champignons avec quelques grains de raison et un accompagnement à faible index glycémique
Filet de Pintade sauce aux champignons
Brochettes de Magret de Canard aux Pommes
Les féculents sont apportés par la brochette de rattes (9g de sucres complexes). Bien prendre en compte les sucres simples des pommes et du miel ( 7/8g par part)
Paupiettes de Veau à la crème
Environ 30g de glucides complexes par part au travers des pâtes. Attention, à cuire AL DENTE
Rôti de Filet de Boeuf en Tournedos
Les glucides seront amenés par votre accompagneent
Filet mignon de Porc bardé à la moutarde
Les glucides seront apportés par l'accompagnement
Civet de Daguet – jeune cerf aux Fagots
Environ 30g de glucides par part mais vous pouvez diminuer en fonction de votre besoin en limitant les pâtes.
Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles
30g de glucides au travers des féculents auquels s'ajoutent ceux des carottes, panais et topinambours ( entre 8 et 10g de sucres rapides qui s'assimileront facilement grâce à leur forte teneur en fibres).
Rôti de cabillaud et sa polenta aux olives sauce épinards
Environ 30 à 35g de glucides avec la Polenta
Recettes Ig Bas avec poitrine fumée pour diabétique
La poitrine fumée est une charcuterie obtenue à partir de la partie ventrale du porc, salée, séchée puis fumée. Elle est très riche en lipides, notamment en acides gras saturés, et contient très peu de glucides. Son index glycémique est nul, mais sa teneur en sel et en graisses la rend à consommer avec modération dans une alimentation IG bas ou diabétique. Elle est surtout utilisée en petits dés ou lamelles pour parfumer les plats.
| Élément | Valeur moyenne pour 100 g (crue) |
|---|---|
| Calories | 510 kcal ⚠️ |
| Protéines | 14 g |
| Lipides | 52 g ⚠️ |
| Dont acides gras saturés | 19 g ⚠️ |
| Glucides | 0 g ✅ |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | 1 300 mg ⚠️ |
| Index glycémique (IG) | 0 ✅ |
| Charge glycémique (CG) | 0 ✅ |
| Nutri-Score | E ⚠️ |
Conseils santé : La poitrine fumée peut être utilisée pour relever les légumes IG bas (chou, poireau, haricots verts), mais mieux vaut limiter sa consommation à de petites quantités. Faites-la revenir à sec pour retirer l’excès de gras, et associez-la à des aliments riches en fibres pour un meilleur équilibre. Évitez les ajouts dans des plats déjà riches (gratin, quiche).
– IG = 0 ✅ – CG = 0 ✅ – Nutri-Score E ⚠️
– Très riche en lipides et en sel
– À utiliser en petites quantités pour parfumer un plat
– Compatible IG bas mais pas pour une consommation fréquente
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: poitrine fumée
