- ✅ Boisson traditionnelle japonaise, riche en culture et en variétés.
- ✅ Peut être utilisé en cuisine pour parfumer sauces et marinades.
- ⚠️ Alcool fort : à consommer avec modération, c’est dangereux pour la santé.
- ⚠️ IG modéré à cause des sucres résiduels : attention pour les diabétiques.
- 💡 Préférer une dégustation en petite quantité, plutôt qu’en boisson régulière.
Flétan sauce Kumquat et salade de Conchiglie
Compter environ 40 g de glucides par part dont 30g de glucides complexes
Saumon Teriyaki allégé
Autours de 32g de glucides par assiette dont 28g de glucides complexes
Sauce Teriyaki sans sucre
Recettes Ig Bas avec Saké pour diabétique
Le saké est une boisson alcoolisée traditionnelle japonaise obtenue par fermentation du riz.
Contrairement à une idée répandue, il ne s’agit pas d’un spiritueux mais d’une boisson fermentée, plus proche du vin ou de la bière par son mode de fabrication.
Son degré d’alcool varie en général entre 12 et 16 %.
Le saké est dégusté aussi bien chaud que froid, selon les saisons, la variété et les usages culinaires.
Il existe différentes variétés de saké, classées selon la qualité du riz, le degré de polissage des grains et la méthode de fermentation :
— Junmai : pur riz, sans ajout d’alcool, goût riche et rond.
— Honjozo : avec un léger ajout d’alcool pour accentuer les arômes.
— Ginjo et Daiginjo : sakés haut de gamme, issus de riz fortement poli, aux arômes fins et floraux.
— Nigori : saké trouble, non complètement filtré, plus doux et lacté.
— Namazake : non pasteurisé, à conserver au frais.
En cuisine, il sert aussi de base à des sauces (teriyaki, marinades, desserts).
Valeurs nutritionnelles — saké (pour 100 ml)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Énergie | ≈ 105 kcal |
| Protéines | ≈ 0,5 g |
| Lipides | 0 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Alcool | ≈ 12 à 16 % vol. |
IG : ≈ 35 (lié aux sucres résiduels) • CG modérée selon portion • Nutri-Score : non applicable (boisson alcoolisée)
Repère portion : un petit verre de 100 ml apporte environ 105 kcal, 4 g de glucides et 12 à 16 g d’alcool pur.
À retenir
Astuce culture : le saké se déguste souvent dans des petites coupes (ochoko) ou verres spécifiques, et il est d’usage de servir son voisin plutôt que soi-même.
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