- Faire revenir 2 échalotes ciselées dans un peu de beurre.
- Déglacer avec 20 cl de vin rouge corsé et laisser réduire de moitié.
- Ajouter 30 cl de fond de gibier ou de veau + 1 bouquet garni.
- Laisser réduire 15 minutes, filtrer.
- Ajouter 1 c. à soupe de confiture de groseilles et 2 c. à soupe de crème fraîche.
- Mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
- 🍷 Sauce raffinée, emblématique des plats de gibier
- 🥄 Riche en saveurs mais aussi en sucres et graisses saturées
- 💡 Version IG bas possible avec fruits rouges sans sucre ajouté
- 🥗 À associer à des légumes pour réduire l’impact glycémique
Magret de Canard sauce Grand veneur
environ 20g de glucides par assiette (la moitié en glucides complexes)
Recettes Ig Bas avec Sauce Grand Veneur pour diabétique
La sauce Grand Veneur est une sauce traditionnelle de la gastronomie française, servie en accompagnement des viandes de gibier comme le chevreuil, le sanglier ou le lièvre.
Elle se prépare à partir d’un fond de gibier ou de veau, enrichi de vin rouge corsé, d’échalotes, d’aromates (thym, laurier, poivre), et lié avec une touche de crème fraîche ou de beurre.
Selon les recettes, on y ajoute également de la confiture de groseilles ou du cassis pour une note aigre-douce caractéristique.
Cette sauce est riche et parfumée, parfaite pour sublimer les plats de fête, mais elle reste modérément calorique en raison de la présence d’alcool, de matières grasses et parfois de sucre.
| Élément | Valeur moyenne (pour 100 g de sauce finie) |
|---|---|
| Calories | ≈ 110 kcal |
| Protéines | ≈ 2 g |
| Glucides | ≈ 6–8 g |
| Dont sucres | ≈ 4–5 g (selon confiture) |
| Lipides | ≈ 7 g |
| Dont saturés | ≈ 4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sodium | ≈ 450 mg |
| Index glycémique (IG) | ≈ 35–40 (lié à la confiture) |
| Charge glycémique (CG) | faible à modérée selon portion |
| Nutri-Score | C/D (selon matières grasses) |
⚠️ Les valeurs ci-dessus sont données pour 100 g.
En pratique, une portion d’accompagnement représente 40–60 g par assiette.
Conseils nutritionnels (IG bas & diabète) :
La sauce Grand Veneur contient du sucre ajouté via la confiture et une teneur élevée en graisses saturées.
Elle peut donc avoir un impact sur la glycémie et le profil lipidique si consommée en excès.
Pour une version plus adaptée à une alimentation IG bas ou diabétique, on peut remplacer la confiture par un coulis de fruits rouges sans sucre ajouté et alléger la crème par une version légère ou un yaourt nature non sucré.
Risques associés pour les diabétiques :
– L’alcool (vin rouge) peut influencer la glycémie, surtout à jeun.
– Le sucre de la confiture peut entraîner un petit pic glycémique.
– Les graisses saturées (crème, beurre) peuvent accroître les risques cardiovasculaires, déjà plus élevés chez les diabétiques.
À consommer donc en petite portion, idéalement avec une viande maigre et des légumes riches en fibres pour limiter les effets métaboliques.
Recette rapide de la sauce Grand Veneur (version classique) :
Variante IG bas :
Utiliser un coulis de framboises sans sucre ajouté à la place de la confiture et remplacer la crème par un yaourt grec nature.
Le goût aigre-doux est conservé avec un impact glycémique réduit.
À retenir :
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sauce Grand Veneur
