- Graines de sésame : entières, décortiquées ou toastées, utilisées en pâtisserie, boulangerie ou en topping.
- Huile de sésame : pressée à froid (saveur douce) ou torréfiée (saveur intense), riche en acides gras insaturés.
- Purée de sésame (tahini) : pâte onctueuse, utilisée dans le houmous, sauces et pâtisseries orientales.
- IG : ~20 (graines et purée) – IG nul pour l’huile
- Charge glycémique : très faible aux doses culinaires
- Source exceptionnelle de calcium végétal et de graisses insaturées
- Polyvalent : en topping, en sauce, en assaisonnement
- IG bas, idéal pour accompagner des plats à glucides modérés
- Huile de sésame à utiliser à froid ou en fin de cuisson pour préserver ses arômes
Porc Aigre-Doux au Sirop de Yacon
Régalez-vous avec ce porc aigre doux au sirop de yacon, une alternative IG Bas saine pour les amateurs de cuisine asiatique.
Salade au Sarrasin et Lentilles
Parmentier Saumon, Patate Douce et Brocolis
Cabillaud sauce vierge au Yuzu
40 g de glucides pour l'assiette, majoritairement des glucides complexes avec le Riz sauvage (faible index glycémique)
Veggie Bowl d’hiver
38 g de glucides par bowl donc 8g de glucides simples
Brochettes de Sot-l’y-laisse, Polenta, Ratatouille
Sot-l'y-laisse aux saveurs méditerranéennes: Polenta savoureuse, ratatouille maison et ces onctueux morceaux de Sot-l'y-laisse . La polenta apporte les féculents essentiels au régime du diabétique. Dans le cas présent 40g de polenta avant cuisson (polenta pour cuisson longue)…
Recettes Ig Bas avec Sesame pour diabétique
Sésame : graines, huile et dérivés
Le sésame est une graine oléagineuse ancienne, cultivée depuis des millénaires pour sa richesse en nutriments et son goût délicat. On le consomme sous différentes formes : graines entières (blanches, dorées, noires), huile de sésame parfumée ou douce, et purée de sésame</strong (tahini). Source précieuse de graisses insaturées, de protéines végétales, de calcium et d’antioxydants (lignanes), le sésame s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée, y compris à indice glycémique bas.
Principales formes de sésame
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g – Table Ciqual)
| Forme | Calories | Protéines | Glucides (hors fibres) | Fibres | Lipides | Calcium |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Graines de sésame | 573 kcal | 17,7 g | 11,7 g | 11,8 g | 49,7 g | 975 mg |
| Huile de sésame | 884 kcal | 0 g | 0 g | 0 g | 100 g | 0 mg |
| Purée de sésame (tahini) | 595 kcal | 17,0 g | 7,0 g | 6,0 g | 53,0 g | 420 mg |
Index glycémique et charge glycémique
Nutri-Score
C à D selon la forme (C pour les graines et purée grâce aux fibres, D pour l’huile en raison de sa densité calorique)
À retenir
Source : Table Ciqual 2020 – ANSES.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Sesame
