- utiliser des flocons d’avoine, de la farine de pois chiche ou de l’amande en lieu et place de pain blanc,
- ajouter des légumes râpés (carottes, courgettes) pour enrichir en fibres,
- privilégier une cuisson au four ou vapeur plutôt que la friture,
- accompagner de quinoa, de riz basmati ou de légumes verts plutôt que de pâtes blanches.
- riches en protéines maigres et en oméga-3 (selon le poisson choisi),
- faibles en glucides si préparées sans pain blanc,
- bon apport en minéraux (iode, sélénium, magnésium),
- plats légers et digestes, surtout avec une cuisson vapeur ou au four.
- poisson (allergène principal),
- gluten possible si du pain ou de la chapelure est utilisée,
- œufs fréquents comme liant,
- produits laitiers si ajout de fromage ou lait dans certaines recettes.
- Boulettes de poisson sauce tomate IG bas – mijotées dans une sauce riche en fibres, idéales avec du quinoa ou du riz basmati.
- Boulettes de poisson au four IG bas – une version légère, sans friture et avec des farines adaptées.
- boulettes de cabillaud au four avec herbes fraîches et courgettes râpées,
- boulettes de saumon vapeur au gingembre et coriandre, servies avec riz basmati complet,
- boulettes de sardines à la tomate et au cumin, accompagnées de légumes grillés,
- boulettes végétariennes aux pois chiches et algues pour rappeler le goût marin.
- choisir du poisson frais ou surgelé de qualité, riche en oméga-3,
- ne pas trop mixer la chair pour garder une texture agréable,
- varier les assaisonnements : persil, coriandre, aneth, paprika, ail,
- privilégier la cuisson au four ou vapeur pour un plat plus digeste.
- recette polyvalente, adaptée à de nombreuses cuisines,
- IG nul dans sa version sans liants raffinés,
- source de protéines maigres et d’oméga-3,
- facilement adaptable en version IG bas avec farine de pois chiche, avoine ou amande.
Boulettes de Cabillaud au Curry et Courgettes
Au cabillaud dans cette recette, les boulettes de poisson au curry s’accommodent aussi des autres poissons blancs !
Boulettes de Lieu Noir à l’Orientale
Les enfants adore les boulettes de poisson… mais pas que !
Boulettes de Merlan à la Provençale
Une des nombreuses façon de cuisiner des boulettes de poisson… à la provençale. Elle fonctionne aussi avec du cabillaud, du lieu noir ou tout autre poisson blanc, sans les arêtes !
Bouchées chinoises au Poisson sauce Aigre douce
Un plat sucré-salé asiatique… sans sucre ! Ces boulettes de poisson sont accompagnées d’une sauce aigre-douce aux légumes, de crevettes et de nouilles…
Boulettes de Cabillaud Thaï à la vapeur
Escapade asiatique ce Week End avec ces boulettes de poisson à la vapeur et leur sauce Thaï. Léger avec tout ce qu’il faut de glucides ( base 30/35g) et ça fond dans la bouche.
Boulettes de Congre dans sa soupe
Le Congre est à l’honneur dans cette recette qui inaugure la période des plats estivaux… Souvenir de l’époque où je faisais un peu de plongée sous-marine à la chasse aux murènes , dentis, et autres poissons qui se…
Boulettes de poisson pour diabétiques et recettes IG bas
➡️ Voir directement les recettes de boulettes de poisson ⬅️
Les boulettes de poisson : origines et tradition
Les boulettes de poisson sont préparées dans de nombreuses cultures : en Méditerranée avec des recettes à la tomate et aux herbes, en Asie avec des versions relevées au gingembre et à la coriandre, ou encore dans les cuisines nordiques. Elles consistent à hacher ou mixer du poisson, à l’assaisonner avec épices, herbes et parfois légumes, puis à former des boulettes cuites au four, en sauce ou à la vapeur.
Boulettes de poisson et alimentation à IG bas
Les boulettes de poisson sont naturellement à indice glycémique nul puisqu’elles ne contiennent pas de glucides. L’impact glycémique dépend surtout des liants (pain, farine) et des accompagnements. Pour les rendre adaptées à une alimentation IG bas :
IG bas, diabète et santé
Allergènes et vigilance
Recettes de boulettes de poisson sur le site
Dans la rubrique boulettes de poisson, plusieurs recettes adaptées aux diabétiques sont proposées :
