- privilégier pains au levain, pita complète ou galette de sarrasin pour les dürüm
- remplacer le riz blanc par boulgour complet, quinoa ou riz basmati
- augmenter la part de mezze de légumes et légumineuses (aubergine grillée, poivrons, houmous)
- utiliser le yaourt nature égoutté pour alléger sauces et accompagnements
- légumes grillés ou mijotés, riches en fibres, qui modèrent la charge glycémique
- légumineuses fréquentes (mercimek, nohut) apportant protéines et fibres
- cuissons au gril et au four limitant les matières grasses
- assaisonnements à base d’herbes, citron, sumac et épices sans sucres ajoutés
- gluten dans börek, pide, simit, certains bulgours
- lactose dans sauces et salades au yaourt (cacık), fromages
- fruits à coque et sésame dans tahini, halva, baklava et certains mezze
- sirop sucré et miels dans desserts traditionnels à consommer avec grande modération
- kebap de poulet au four, servi avec salade d’herbes et boulgour complet
- mercimek çorbası de lentilles corail, citron et cumin, avec pita complète
- imam bayıldı d’aubergines rôties, huile d’olive mesurée, beaucoup d’herbes
- dolma de poivrons farcis aux légumes et dinde, riz basmati en portion contrôlée
- cacık au yaourt égoutté, concombre et aneth, en sauce légère pour grillades
- cuisine parfumée et conviviale, naturellement riche en légumes et légumineuses
- adapter pains et céréales vers des versions complètes ou à IG bas
- favoriser grillades, mijotés et yaourt nature pour alléger les plats
Tarama IG Bas (maison)
Turc ou grec, le tarama a peu de différences selon les régions, mais un détail crucial : le vrai tarama n’est pas rose.
Taboulé Turc ( Kisir )
le Kisir: un taboulé à la turque, en salade ou en accompagnement d’une grillade.
Kebab de veau
A l’origine, le Döner kebab, ce sont des tranches de viande rôtissant sur une broche qui tourne. Il provient du verbe turc «döndurmek» (tourner) et «kebab» (viande rôtie)…. on l’appelle aussi sandwich grec. C’est surtout un plat dont…
Kefta de veau au Boulgour
Souvenir d’été… et de la Plancha d’extérieur qui nous a bien servi. Une touche d’Orient avec ces brochettes de Kefta de veau au Boulgour légèrement épicées. On les déguste avec une sauce tomate à la menthe…
Cuisine turque pour diabétiques et recettes IG bas
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La cuisine turque : origines et tradition
Riche héritage de l’Empire ottoman, la cuisine turque marie influences méditerranéennes et moyen‑orientales. Elle s’articule autour des mezze, grillades (kebap), pains cuits au four (pide, dürüm), plats mijotés aux légumes (türlü), dolma et desserts parfumés. L’usage d’herbes, d’épices douces, de yaourt et d’huile d’olive apporte équilibre et fraîcheur.
Cuisine turque et alimentation à IG bas
Plusieurs piliers de cette cuisine se prêtent très bien à l’IG bas. Les protéines maigres (poulet, dinde, poissons) et les légumineuses (pois chiches, lentilles) s’associent facilement à une grande variété de légumes. Les points d’attention portent surtout sur certains pains blancs et riz.
