Filet de Boeuf pour diabétiques et recettes IG bas


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    Le filet de bœuf : tendreté et raffinement

    Le filet de bœuf est l’un des morceaux les plus nobles et les plus tendres de la viande bovine. Peu persillé et riche en protéines, il est apprécié pour sa texture fondante et sa cuisson rapide. Qu’il soit servi en tournedos, en chateaubriand, rôti ou poêlé, il reste un choix raffiné des grandes tables et des repas festifs.

    Filet de bœuf et alimentation à IG bas

    Comme toutes les viandes, le filet de bœuf est naturellement sans glucides et donc parfaitement compatible avec une alimentation à indice glycémique bas et adaptée au diabète. L’impact glycémique du repas dépend surtout de l’accompagnement choisi :

    • éviter les pommes de terre, frites ou purée, qui font grimper l’IG,
    • privilégier les légumes vapeur ou grillés (haricots verts, courgettes, brocolis),
    • opter pour du quinoa, du riz basmati complet ou des lentilles comme alternative aux féculents raffinés,
    • accompagner avec une sauce maison sans sucre ajouté (poivre, champignons, vin réduit).

    Valeurs nutritionnelles (filet de bœuf cuit)

    Nutriments (100 g) Quantité
    Énergie 180 kcal
    Protéines 27 g
    Lipides 8 g
    Glucides 0 g
    Fibres 0 g
    Index glycémique (IG) 0
    Charge glycémique (CG) 0
    Nutri-Score B

    Données issues de la table Ciqual (ANSES, 2023), pour 100 g de filet de bœuf cuit.

    IG bas, diabète et santé

    • riche en protéines de haute qualité,
    • source de fer facilement assimilable, utile contre l’anémie,
    • sans glucides, n’impacte pas la glycémie,
    • moins gras que d’autres morceaux de bœuf, mais contient des graisses saturées,
    • à consommer avec modération, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

    Allergènes et vigilance

    • aucun allergène majeur dans la viande elle-même,
    • attention aux sauces industrielles qui peuvent contenir gluten, sucre ou additifs,
    • la cuisson à haute température (grillades trop poussées) peut produire des composés à limiter pour la santé.

    Recettes de filet de bœuf sur le site

    Dans la rubrique filet de bœuf, retrouvez des recettes gourmandes et compatibles avec une alimentation IG bas :

    • filet de bœuf rôti aux herbes et légumes vapeur,
    • filet de bœuf sauce au poivre allégée,
    • filet de bœuf grillé accompagné de quinoa et salade verte.

    Idées de variantes IG bas

    • filet de bœuf mariné aux épices et grillé,
    • filet de bœuf aux champignons et vin rouge réduit,
    • tournedos de filet de bœuf au four avec légumes verts,
    • filet de bœuf en carpaccio, accompagné de roquette et parmesan.

    Conseils pratiques

    • cuire le filet de bœuf à la poêle ou au four, mais éviter la surcuisson pour préserver sa tendreté,
    • accompagner de légumes colorés et riches en fibres,
    • éviter les sauces lourdes à la crème ou sucrées, préférer les réductions de vin, bouillons ou champignons,
    • adapter la portion (120 à 150 g par personne) pour un repas équilibré.

    À retenir

    • le filet de bœuf est un morceau noble, tendre et raffiné,
    • il est naturellement sans glucides et adapté à l’IG bas,
    • il reste une excellente source de protéines et de fer,
    • à savourer avec des légumes et céréales complètes pour un repas équilibré.

    …

    Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Filet de Boeuf pour diabétiques :

  • Bœuf Stroganov

    Bœuf Stroganov

    Détours par la Russie avec ce Bœuf Stroganov ou Bœuf Stroganoff (en russe Бефстроганов) …. Je le préfère avec du filet de boeuf plus tendre et cuisson plus rapide… ou de la côte de boeuf désossée.

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  • Tartare de Filet de Boeuf

    Tartare de Filet de Boeuf

    Le Filet a l’avantage d’être la viande la moins grasse et la plus tendre du boeuf, donc idéal pour un Tartare de boeuf au couteau.

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