Tournedos de filet de Boeuf et sa purée de Petits Pois
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Un plat un peu gastronomique pour une occasion particulière !
Du filet de boeuf… cher mais tellement tendre… avec une purée de petits pois frais.
Bien que riches en glucides complexes, les petits pois ont un index glycémique (IG) plus bas que les féculents traditionnels tels que la pomme de terre, les pâtes ou le riz.
Et puis ça change des habitudes et c’est bon !
Tournedos de filet de Boeuf et sa purée de Petits Pois
L'apport en glucides complexes se fait par les Petits pois, soit environ 20g par assiette
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Portions:
Ingrédients
- 4 tournedos boeuf dans le filet c'est meilleur !
- 650 g Petits pois Frais ( environ 1Kg avec las cosses - environ 80g de glucides - sucres complexes
- 2 grosses Carotte des sables
- 150 g Champignons des bois
- 150 g Champignons de Paris
- Fond de volaille en poudre
- 15 cl Vin rouge
- Persil
- 1 échalote
- 80g Carré frais Gervais 0%
Instructions
- Ecosser les petits pois
- Cuire les carottes 15mn dans l'eau bouillante, les retirer et ajouter les cosses des petits pois. Cuire 2mn puis retirer et laisser infuser avec 1 CAS de fond de volaille pendant 20mn.
- Faire suer les petits pois avec l'échalote ciselée pendant 2mn puis couvrir avec l'infusion et une petite poignée de feuilles de persil. Cuire 8 minutes.
- Egouter en conservant 5cl de bouillon - Réserver quelques petits pois pour la décoration puis mixer finement avec les carrés frais gervais - ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
- Cuire les champignons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - 5/6 mn - Ajouter les carottes coupées en biseau, juste pour les faire colorer , retirer et maintenir au chaud (ou un coup de micro ondes au dernier moment)
- Cuire la viande 2 à 3 mn par face à feu vif. Si vous souhaitez une cuisson à point ajouter 2/3 minutes par face à feu moyen. Retirer, oui déglacer avec le vin rouge et ajouter un peu de fond de volaille pour épaissir. Présenter sur les champignons avec la purée et les carottes...
Arthur Boudreau
23 mars 2017 à 17 h 26 min
J.aime bien vos recettes mais impossible de les imprimer car ils sont trop pale et petit pour bien les lire. Serait-il possible de les imprimer plus gros et plus foncé Merci Arthur
Papa
23 mars 2017 à 18 h 46 min
il faut utiliser le bouton vert au dessus de la recette pour imprimer