Tournedos de filet de Boeuf et sa purée de Petits Pois

Recette de Tournedos de filet de Boeuf et sa purée de Petits Pois

• Produit: 4 assiettes (4 Portions)
• Préparation: 35 mins
• Cuisson: 35 mins
• Prêt dans: 1 hr 10 mins

L'apport en glucides complexes se fait par les Petits pois, soit environ 20g par assiette

Ingrédients

Instructions

1. Ecosser les petits pois
2. Cuire les carottes 15mn dans l'eau bouillante, les retirer et ajouter les cosses des petits pois. Cuire 2mn puis retirer et laisser infuser avec 1 CAS de fond de volaille pendant 20mn.
3. Faire suer les petits pois avec l'échalote ciselée pendant 2mn puis couvrir avec l'infusion et une petite poignée de feuilles de persil. Cuire 8 minutes.
4. Egouter en conservant 5cl de bouillon - Réserver quelques petits pois pour la décoration puis mixer finement avec les carrés frais gervais - ajouter du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée
5. Cuire les champignons dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive - 5/6 mn - Ajouter les carottes coupées en biseau, juste pour les faire colorer , retirer et maintenir au chaud (ou un coup de micro ondes au dernier moment)
6. Cuire la viande 2 à 3 mn par face à feu vif. Si vous souhaitez une cuisson à point ajouter 2/3 minutes par face à feu moyen. Retirer, oui déglacer avec le vin rouge et ajouter un peu de fond de volaille pour épaissir. Présenter sur les champignons avec la purée et les carottes...

• Type de plat: Plat principal
• Niveau de difficulté: Modéré