fondue pour diabétiques et recettes IG bas

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La fondue : convivialité et diversité

La fondue est un plat festif qui se décline en plusieurs versions. La plus connue est la fondue savoyarde (fromages fondus et pain), mais on retrouve aussi la fondue bourguignonne (viandes cuites dans l’huile ou le bouillon) et la fondue chinoise (viandes, poissons et légumes cuits dans un bouillon parfumé). Toutes ces déclinaisons partagent la même philosophie : un repas convivial autour d’un caquelon ou d’un bouillon partagé.

Fondue et alimentation à IG bas

Selon la version, la compatibilité avec une alimentation IG bas varie :

• Fondue savoyarde : IG élevé si consommée avec pain blanc → remplacer par pain complet ou légumes vapeur,
• Fondue bourguignonne : choisir une cuisson au bouillon au lieu de l’huile pour réduire les graisses saturées,
• Fondue chinoise : la plus légère et la plus adaptée → viandes maigres, poissons et légumes cuits dans un bouillon sans matière grasse.

Valeurs nutritionnelles comparatives (portion moyenne)

Estimations issues de la table Ciqual (ANSES, 2023) et adaptées aux portions types de fondue.

IG bas, diabète et santé

• la fondue savoyarde est riche en graisses et dépend fortement du pain → privilégier les légumes,
• la fondue bourguignonne au bouillon est bien plus légère et IG nul,
• la fondue chinoise est la plus adaptée : protéines maigres + bouillon parfumé + légumes,
• la fondue au chocolat doit être revisitée avec chocolat noir sans sucre et fruits rouges.

Allergènes et vigilance

• lait et fromage (savoyarde),
• gluten si pain blanc, sauces industrielles ou bouillons aromatisés,
• graisses saturées élevées dans la version bourguignonne à l’huile,
• sel et alcool (vin blanc, sauces soja dans la chinoise).

Recettes de fondues sur le site

Dans la rubrique fondue, retrouvez des déclinaisons adaptées au diabète :

• fondue savoyarde revisitée avec pain complet et légumes à tremper,
• fondue bourguignonne au bouillon parfumé aux herbes,
• fondue chinoise légère avec viandes maigres, poissons et légumes,
• fondue dessert au chocolat noir sans sucre et fruits rouges.

Idées de variantes IG bas

• fondue savoyarde avec légumes vapeur (chou-fleur, brocolis) en remplacement du pain,
• fondue bourguignonne au bouillon miso ou aux herbes,
• fondue chinoise végétarienne (tofu, champignons, légumes racines),
• fondue dessert au yaourt grec et coulis de fruits rouges sans sucre.

Conseils pratiques

• réserver la fondue savoyarde aux occasions festives,
• favoriser la version bourguignonne au bouillon ou la chinoise pour un IG bas,
• accompagner toujours d’une grande portion de légumes,
• choisir des sauces maison (yaourt, moutarde, herbes) plutôt que des sauces industrielles sucrées.

À retenir

• plat convivial par excellence,
• la version savoyarde est riche en graisses et dépend du pain (IG élevé),
• la fondue bourguignonne au bouillon et la fondue chinoise sont les plus compatibles avec le diabète,
• toujours privilégier légumes et accompagnements IG bas.

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