- Protéines de qualité grâce au veau et au jambon.
- Peu de glucides dans la recette traditionnelle.
- Matières grasses variables selon le jambon utilisé et l’ajout d’huile ou de beurre.
- Un plat à associer idéalement avec des légumes ou des légumineuses pour un repas équilibré.
- Privilégier des tranches de veau maigres et un jambon cru pauvre en sel.
- Limiter l’ajout de beurre, préférer l’huile d’olive pour la cuisson.
- Accompagner avec des légumes verts sautés (haricots verts, épinards, courgettes) ou une salade croquante.
- Pour une version plus complète, ajouter une petite portion de quinoa, de lentilles ou de sarrasin plutôt que des pâtes blanches.
- Assaisonner avec sauge, poivre et un filet de citron pour relever sans excès de sel.
- Légumes rôtis ou sautés pour les fibres et vitamines.
- Légumineuses (lentilles vertes, pois chiches) pour un effet rassasiant et une charge glycémique modérée.
- Une petite portion de quinoa ou de riz complet en option, plutôt que des pâtes blanches.
- La saltimbocca est un plat traditionnel italien naturellement faible en glucides.
- Son équilibre dépend surtout de l’accompagnement choisi.
- Privilégier légumes et féculents à IG bas permet de profiter de ce plat sans déséquilibrer la glycémie.
Saltimbocca de veau au Pesto
Pour moi c’est un repas équilibré: de la viande, du laitage , des légumes et crudités et des féculents ! et pour vous ?
Saltimbocca de veau au Gorgonzola
Des roulés de veau avec une sauce aux Shiitaké et des pâtes complètes pour un IG plus bas
Saltimbocca de Dinde au Pesto rosso
Avec de la Dinde, ça change du veau et c’est surtout moins cher !
Saltimbocca à la tomate (roulé de veau)
Bientôt la Pentecôte… préparez le veau à l’italienne !
Escalope de Veau au Gorgonzola
Une escalope de Veau pliée préparée comme un Saltimbocca avec du gorgonzola et des tomates confites.
Bocconcini (Roulés de veau) sauce Poivre vert et Girolles
Un plat complet: Légumes/viande/féculents/laitage: Des roulés de veau très gourmands.
Escalope de veau saltimbocca
Une recette d’escalope de veau Saltimbocca légèrement revisitée. Le saltimbocca, littéralement « saute en bouche », est un met italien, spécialité de la cuisine romaine, plus connu comme saltimbocca alla romana. Saltimbocca alla romana... une escalope de veau…
Saltimbocca : tradition italienne et équilibre glycémique
La saltimbocca, spécialité italienne à base de veau, de jambon cru et de sauge, cuite rapidement à la poêle avec un filet de vin blanc, est un plat raffiné et plein de saveurs. Bonne nouvelle : cette recette est naturellement pauvre en glucides, ce qui la rend particulièrement adaptée aux personnes diabétiques si elle est accompagnée de garnitures à index glycémique bas.
Voir les idées de recettes du site en fin d’article
Profil nutritionnel de la saltimbocca
Adapter la saltimbocca au diabète
Tableau nutritionnel indicatif (pour 100 g de saltimbocca)
Valeurs moyennes, hors accompagnement. Fibres non incluses dans les glucides totaux.
| Nutriments | Quantité (indicative) |
|---|---|
| Énergie | 160 à 190 kcal |
| Protéines | 20 à 24 g |
| Lipides | 7 à 10 g |
| Glucides | 1 à 2 g |
| dont sucres simples | < 1 g |
| Fibres | 0 g |
| Index glycémique (IG) | très bas |
| Charge glycémique (CG) | très faible |
Conseils d’accompagnement IG bas
À retenir
Sources
Table Ciqual (ANSES) pour les données nutritionnelles de référence, et recommandations de la Fédération Française des Diabétiques pour l’équilibre alimentaire.
…
Ce contenu est informatif et ne remplace pas l’avis d’un professionnel de santé. En cas de diabète, il est conseillé de personnaliser l’alimentation avec un diététicien.
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