Saltimbocca de Dinde au Pesto rosso

Avec de la Dinde, ça change du veau et c’est surtout moins cher !
Une variation de cette spécialité Italienne, ces Saltimbocca de Dinde ont toutes les saveurs de cette péninsule avec des ingrédients indissociables de la cuisine Italienne tels que le Jambon de Parme, la Mozzarella, les tomates confites et le Basilic.
La touche de Pesto Rosso préparé avec des tomates confites vient sublimer ce plat.

Vous pouvez préparer vous même le Pesto Rosso en suivant ma recette: >>> PESTO ROSSO MAISON

Saltimbocca de Dinde au Pesto rosso

36 g de glucides, majoritairement des glucides complexes compris dans le Riz sauvage

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Type de plat: Plat principal

Cuisine: Cuisine du Monde

Portions: 4

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Ingrédients

• 4 filets de Dinde tranches fines (80g chacune)
• 8 Tomates confites 13g de glucides simples pour 100g
• 4 petites tranches de Jambon de Parme
• 100 g Mozzarella
• 8 feuilles Basilic
• 8 cuillères à café Pesto Rosso en bocal ou maison (voir recette ci dessus)
• 12 Tomates cerises 3g de glucides simples pour 100g
• 180 g Riz sauvage environ 75g de glucides complexes pour 100g
• Pignons de pin

Instructions

• Si les escalopes de dinde ne sont pas trés fines ( moins d'un 1/2 cm) aplatissez les en tapotant dessus à l'aide d'un rouleau de pâtissier.
• Poser les tranches de jambon sur la dinde puis sur une extrémité 2 tomates confites, 2 feuilles de basilic et la Mozzarella (en bâtonnet) - rouler l'escalope et maintenir avec un pic en bois.
• Commencer la cuisson du Riz - le riz sauvage (méalnge de riz noir/rouge/complet)est un peu plus long à cuire - compter 20 à 25 minutes dans un grand volume d'eau
• Faire revenir les roulés de Dinde dans une poêle avec un peu de matière grasse pour les dorer - compter 4/5 minutes puis les mettre au four à 180° pendant 10 minutes
• Faire revenir les tomates cerises coupées en 2 dans la poêle et les servir avec les Saltimbocca, le riz et le pesto rosso - saler-poivrer et décorer avec des feuilles de basilic et des pignons