- Extrait naturel : macération ou distillation des pistaches dans de l’alcool ou de la glycérine.
- Arôme artificiel : molécules aromatiques synthétiques (souvent du benzaldéhyde) reproduisant le goût de pistache.
- Souvent dilué avec de l’eau, de l’alcool ou de la glycérine alimentaire.
- Peut contenir des colorants verts dans les versions industrielles destinées à la pâtisserie.
- ⚠️ Quelques gouttes suffisent : l’arôme est très concentré.
- ⚠️ Vérifier la composition : certaines versions industrielles contiennent des sucres, colorants ou arômes artificiels.
- 💡 Préférer un extrait naturel bio de pistache pour un parfum authentique.
- Dans les crèmes pâtissières et mousses.
- Pour aromatiser des biscuits, cakes ou génoises.
- En glacerie (glaces et crèmes glacées à la pistache).
- Dans des boissons (lait végétal parfumé, smoothies, cocktails sans alcool).
- ✅ IG nul : pas d’impact sur la glycémie, utilisable en cuisine IG bas.
- ✅ Apporte un parfum intense de pistache avec très peu de calories.
- ⚠️ Attention aux arômes artificiels et colorés du commerce.
- 💡 Préférer un extrait naturel bio de pistache pour plus d’authenticité.
- 🍰 Parfait en pâtisserie, glaces et crèmes légères.
Mousse au chocolat sans oeufs (Vegan au jus de Pois chiches)
Découvrez la mousse au chocolat sans oeufs, légère et délicieuse, préparée avec du jus de pois chiche et chocolat noir.
Mousse au chocolat pistache et coco sans oeufs
Ces mousses au chocolat sans oeufs et sans sucre apportent environ 20g de glucides par part
Gâteau sans sucre à la Mousse au Chocolat
Autours de 15g de glucides (sucres simples) par part = une grosse part ! La forte teneur en fibres des amandes ont tendance à réguler les sucres.
Bûche Framboise Pistache Chocolat
environ 10g de glucides par part (X8) majoritairement des glucides simples - Si vous faites 6 parts, compter 13g de glucides
Brownie Chocolat… et Betterave !
Seulement 20g de glucides (sucres simples) pour une belle part de ce brownie au chocolat
Arôme de pistache : naturel ou artificiel ?
Arôme de pistache : naturel ou artificiel ?
L’arôme de pistache (ou extrait de pistache) est un ingrédient utilisé en pâtisserie, glacerie et boissons pour apporter une saveur intense et reconnaissable.
Il existe sous deux formes principales : l’extrait naturel, obtenu à partir de pistaches, et l’arôme artificiel, reproduisant les molécules odorantes par synthèse.
Contrairement à la pistache entière, riche en bons lipides et en fibres, l’arôme est un condiment sans apport nutritionnel significatif, mais intéressant pour parfumer sans alourdir une recette.
Composition et fabrication
Arôme de pistache et alimentation IG bas
L’arôme de pistache est quasi dépourvu de calories et n’apporte ni glucides, ni lipides significatifs.
Il a donc un index glycémique nul, ce qui le rend utilisable dans les recettes IG bas et diabétiques sans impact sur la glycémie.
Toutefois, il n’apporte pas les bienfaits nutritionnels de la pistache entière (fibres, protéines, acides gras insaturés).
Précautions d’utilisation
Valeurs nutritionnelles
Valeurs indicatives pour 100 ml d’extrait (portion usuelle : 1 ml, soit 15–20 gouttes). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 ml | Pour 1 ml |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 250–280 kcal (alcool ou glycérine) | ≈ 2,5–2,8 kcal |
| Protéines | 0 g | 0 g |
| Lipides | 0 g | 0 g |
| Glucides (hors fibres) | 0–1 g | ≈ 0 g |
| Fibres | 0 g | 0 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A | — |
Idées d’utilisation
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Arôme Pistache
