- Compotes industrielles classiques : souvent enrichies en sucre, sirop de glucose ou édulcorants.
- Compotes industrielles sans sucres ajoutés : plus adaptées aux diabétiques, mais certaines contiennent des concentrés de jus.
- Compotes maison : permettent de contrôler la qualité des pommes, le taux de sucre et les arômes ajoutés (vanille, cannelle, miel léger).
- Recettes IG bas : au robot cuiseur ou encore à base de miel d’acacia, à IG plus bas que le sucre classique.
- En dessert nature ou avec une touche de cannelle ou vanille.
- En garniture de yaourts, fromages blancs ou porridges IG bas.
- En pâtisserie : remplace le sucre ou une partie du beurre dans les gâteaux.
- Dans des recettes traditionnelles comme la tarte fine aux pommes ou les chaussons.
- ✅ Préférer les versions sans sucre ajouté, maison ou industrielles.
- ✅ IG bas à modéré selon la préparation, mieux tolérée par les diabétiques.
- 💡 La cuisson augmente légèrement l’IG par rapport aux pommes crues.
- ⚠️ Les compotes sucrées du commerce peuvent contenir plus de 20 g de glucides simples/100 g.
- 🍏 De nombreuses variantes maison existent : vanille, miel d’acacia, ou au robot cuiseur.
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Recettes Ig Bas avec Compote de pommes pour diabétique
Compote de pommes : version du commerce ou maison sans sucre ajouté
La compote de pommes est une préparation sucrée obtenue par cuisson de pommes réduites en purée.
Très répandue en dessert ou en en-cas, elle peut être industrielle (souvent sucrée) ou maison sans sucre ajouté, plus respectueuse de la glycémie.
Pour les personnes diabétiques et celles suivant un régime à index glycémique bas, il est essentiel de privilégier les compotes sans sucres ajoutés.
Des recettes adaptées existent, comme la compote de pommes sans sucre ajouté ou encore la version vanille sans sucre.
Compote de pommes : commerce vs maison
Compote de pommes et glycémie
La compote de pommes garde les vitamines, antioxydants et fibres solubles des pommes, mais la cuisson entraîne une légère augmentation de l’index glycémique par rapport au fruit cru.
Les versions sucrées peuvent rapidement entraîner un pic de glycémie.
Les compotes maison sans sucre ajouté ou légèrement aromatisées à la vanille ou au miel d’acacia restent les meilleures options pour une alimentation équilibrée et adaptée au diabète.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Comparatif pour 100 g de compote de pommes. Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Commerce sucrée | Sans sucre ajouté | Maison (sans sucre) |
|---|---|---|---|
| Énergie | ≈ 90 kcal | ≈ 55 kcal | ≈ 50–60 kcal |
| Protéines | ≈ 0,2 g | ≈ 0,2 g | ≈ 0,3 g |
| Lipides | 0 g | 0 g | 0 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 22 g | ≈ 13 g | ≈ 12–13 g |
| Fibres | ≈ 1 g | ≈ 1,5 g | ≈ 1,5–2 g |
| Index glycémique (IG) | ≈ 50–60 (modéré) | ≈ 40–45 (bas) | ≈ 40–45 (bas) |
| Charge glycémique (CG) | Moyenne à élevée | Basse à moyenne | Basse |
| Nutri-Score | C–D | A–B | A |
Usages culinaires
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Compote de pommes
