Dorade pour diabétiques et recettes Ig Bas

Le terme dorade désigne plusieurs espèces de poissons marins, appartenant principalement à la famille des Sparidés.
Souvent confondue avec la daurade royale, la dorade se décline en plusieurs variétés, qui diffèrent par leur goût, leur taille et leur habitat.
C’est un poisson maigre, riche en protéines, en oméga-3 et en minéraux, apprécié aussi bien en cuisine méditerranéenne que dans les recettes de poisson grillé, au four ou en papillote.

Les principales variétés de dorade :

• Dorade royale (Sparus aurata) : la plus réputée et recherchée, au goût fin et chair ferme. Élevée en Méditerranée et très présente sur les étals.
• Dorade grise (Spondyliosoma cantharus) : plus petite, à la chair plus maigre et un peu plus forte en goût, souvent pêchée en Atlantique.
• Dorade rose (Pagellus bogaraveo) : aussi appelée « pageot rose », chair délicate, plus rare et souvent considérée comme gastronomique.
• Dorade marbrée (Lithognathus mormyrus) : reconnaissable à ses zébrures, chair fine, plutôt rare sur les marchés.
• Dorade coryphène (Coryphaena hippurus), appelée aussi « mahi-mahi » : poisson tropical, chair ferme et goût légèrement sucré.

⚠️ Attention à la confusion : on parle aussi de « daurade » en français (orthographe traditionnelle), mais il s’agit des mêmes espèces.
En cuisine, la plus utilisée reste la dorade royale, idéale pour les recettes à chair délicate et à cuisson simple.

Paupiette de Dorade Saint Jacques et Risotto Courgettes

autour de 38g de glucides par assiette

VOIR

Risotto Safrané sans lactose et sa dorade Sébaste

Environ 30g de glucides avec le Riz (féculent) - idéalement servi avec une entrée de crudités et un dessert aux fruits

VOIR

Dorade sauce basilic et son risotto à l’oseille

Compter 30/35g de glucides (sucres complexes) par assiette

VOIR

Tartare de Dorade en parmentier et Légumes du soleil

Environ 35g de glucides par part... et ça descend tout seul !

VOIR