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Paupiette de Dorade Saint Jacques et Risotto Courgettes

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Une assiette savoureuse et complète pour se faire plaisir.

De la dorade accompagnée d’un risotto crémeux sans beurre mais avec du mascarpone.
Sans oublier une petite noix de Saint Jacques pour faire un peu plus chic !

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Recette de Paupiette de Dorade Saint Jacques et Risotto Courgettes

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Glucides par part: 38 g
  • Préparation: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Prêt dans: 60 mins

autour de 38g de glucides par assiette

Ingrédients

  • 4 filets Dorade
  • 4 noix de saint jacques
  • 180 g Riz spécial Risotto soit environ 75g de glucides complexes pour 100G
  • 1 Courgette moins de 2g de glucides simples pour 100g
  • 15 cl Vin Blanc
  • 70 cl Bouillon de volaille
  • 1 grosses Oignon rouge
  • 40 g Parmesan rapé
  • 80 g mascarpone compter 'g de glucides simples pour 100g
  • Persil
  • huile d'olive
  • Instructions

    1. Ciseler la moitié de l'oignon rouge et faire revenir avec un filet d'huile puis ajouter le riz. Laisser revenir 3mn en remuant puis ajouter le vin blanc
    2. Une fois le vin absorbé ajouter une louche de bouillon chaud - laisser réduire - puis une deuxième et enfin le reste du bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20mn.
    3. Râper la courgette et faire revenir les 2/3 dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. ajouter au risotto (minutes avant la fin de sa cuisson.
    4. Rouler les filets de Dorade autour des noixe de saint jacques, maintenir avec un pic en bois et placer dans un plat à four avec quelques rondelles d'oignons et un peu d'huile d'olive - mettre au four à 220° pendant 20 minutes
    5. Finir votre Risotto une fois cuit en ajoutant le mascarpone et le parmesan - bien mélanger et servir dans une assiette creuse - poser le poisson dessus et parsemer le reste de la courgette râpée et du persil ciselé.
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