Recettes Ig Bas avec Eglefin pour diabétique


    Aiglefin (ou Églefin) – poisson blanc maigre, IG nul

    L’aiglefin, aussi appelé églefin, est un poisson blanc de l’Atlantique Nord, proche de la morue. Sa chair fine, maigre et légèrement nacrée est très appréciée en cuisine. On le consomme poché, grillé, en papillote ou fumé (le fameux haddock). Naturellement pauvre en graisses et en glucides, il constitue une excellente source de protéines.

    Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

    Énergie 74 kcal
    Protéines 17 g
    Lipides 0,6 g
    Dont acides gras saturés 0,1 g
    Glucides 0 g
    Sucres 0 g
    Fibres 0 g
    Sel 0,1 g (nature)
    Index glycémique (IG) 0
    Charge glycémique (CG) 0
    Nutri-Score A

    IG bas, diabète et santé

    IG et CG nuls : l’aiglefin n’apporte aucun glucide et ne provoque pas de pic glycémique. Il peut être associé à des légumes ou des céréales complètes pour un repas parfaitement adapté aux diabétiques.

    Santé cardiovasculaire : poisson maigre, très faible en graisses, il représente une alternative saine aux viandes grasses. Apporte iode, phosphore et vitamines B12/B6, bénéfiques pour le métabolisme énergétique et le système nerveux.

    Effets antioxydants et anti-inflammatoires : indirects, grâce aux micronutriments et à de petites quantités d’oméga-3. Préférez une cuisson douce (vapeur, four, papillote) pour préserver les nutriments.

    Allergènes, risques et vigilance

    • Allergène : poisson.
    • Version fumée (haddock) : teneur élevée en sel, à limiter en cas d’hypertension.
    • Peut contenir des traces de métaux lourds (comme tout poisson sauvage), à consommer en alternance avec d’autres espèces.
    • Produit très maigre : à compléter avec une source de bons lipides (huile d’olive, colza, noix).

    Idées d’utilisation à IG bas

    • Aiglefin vapeur avec brocolis et filet d’huile d’olive citronnée.
    • Papillote d’aiglefin aux tomates cerises, courgettes et herbes de Provence.
    • Filet rôti au four avec patate douce rôtie et salade de roquette.
    • Haddock poché dans du lait, servi avec des épinards sautés.

    À retenir

    • IG et CG nuls, sans impact sur la glycémie.
    • Poisson maigre, riche en protéines, iode et vitamines du groupe B.
    • Très peu de graisses, mais à associer à de bons lipides.
    • Vigilance avec le haddock fumé : plus salé, à consommer modérément.
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    Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Eglefin


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