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Eglefin et son Risotto à la Crème de Poireau

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Un Risotto vraiment crémeux ! ça fond dans la bouche et se marie très bien avec l’Eglefin ou Aiglefin… vous savez, ce poisson qui sert à faire du Haddock .
Le lard n’est pas indispensable et vous pouvez le remplacer par des feuilles de poireau.

Avis: 5

Recette de Eglefin et son Risotto à la Crème de Poireau

  • Produit: 4 assiettes (4 Portions)
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisson: 45 mins
  • Prêt dans: 1 hr 5 mins

entre 30 et 35g de glucides (sucres complexes du riz) par part

Ingrédients

  • 4 filets Eglefin
  • 3 Poireaux
  • 10cl crème fraiche allégée
  • 100g Noix de pétoncle
  • 4 tranches lard fumé
  • 50cl Bouillon de volaille sans gluten
  • 1 oignon
  • Parmesan
  • aneth
  • 200g Riz spécial risotto
  • Instructions

    1. Couper les poireaux en rondelles ( 3/4mm) et faites les revenir à la poêle avec 1/2 oignon ciselé et un peu d'huile d'Olive. Laissez les fondre une dizaine de minutes - retirer environ 1/3 des mordeaux les plus verts et réservez les. Ajouter 20cl d'eau et continuer la cuisson une dizaine de minutes. Mixer - ajouter la crème fraiche avec quelques branches d'aneth - Mixer et réserver.
    2. Préparez le risotto : aprés avoir fait revenir le 1/2 oignon haché avec le riz dans un peu d'huile d'olive - verser progressivement (en 3 fois en laissant absorber à chaque fois) le bouillon de volaille . Cuire une Quinzaine de minutes puis ajouter la crème de poireau, les pétoncles et les morceaux verts - laisser absorber ( environ 5/8mn) puis ajouter le parmesan avant de servir.
    3. Rouler les filets d'Eglefin avec le lard - huiler légèrement et passer au four à 180° pendant 15mn. Servir avec quelques branches d'Aneth...
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    2 Commentaires

    1. Yves Dugas

      29 septembre 2017 at 21 h 32 min

      Bonjour, la recette d’eglefin et son risotto à la crème de poireaux contient dans les ingrédients 100 g de noix de pétoncles. Dans la marche à suivre vous avez omis d’intégrer les pétoncles! À partir de quel moment je les cuits?
      Merci

      • Recettes Diabète et bien être

        30 septembre 2017 at 22 h 15 min

        Oups..
        Au moment où on met les poireaux dans le Risotto…

        Avis: 5

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