Filet mignon de porc lardé et son accompagnement IG Bas
Un plat festif, complet et gourmand où la tendresse du porc s’allie à une purée croustillante et des légumes croquants adaptés aux diabétiques.
Lasagnes sans farine de blé ( al ragù )
Pour 6 parts compter 35g de glucides majoritairement complexes par personne
Poireaux et Asperges au Jambon Sauce Mornay
Environ 16g de glucides par part ( en comptant les glucides simples du lait)
Cervelas Obernois à l’Emmental
Pratiquement pas de glucides - ils seront amenés par l'accompagnement.
Gratin de Courgettes et Chèvre aux herbes
Très peu de glucides dans cette recette de gratin - compter 4g de glucides simples par part
Rôti de veau Orloff
Pas de glucides dans ce rôti de veau Orloff, donc il faudra penser à en prévoir en accompagnement. Des légumes et des pommes de terre en gratin par exemple. Pensez à enlever le gras du rôti
Fondue Savoyarde
L'apport en glucides se fera principalement par le pain... indispensable pour cette fondue au fromage ! Pour 70g de pain par personne, il y aura donc environ 35g de glucides.
Emmental : un fromage à pâte pressée cuite
Emmental : un fromage à pâte pressée cuite
L’emmental est un fromage originaire de Suisse, aujourd’hui largement produit en Europe, notamment en France.
Il appartient à la famille des fromages à pâte pressée cuite et se reconnaît à sa pâte souple parsemée de « trous » (ou yeux), formés lors de la fermentation.
Sa saveur est douce, légèrement fruitée, et sa texture fondante en fait un fromage polyvalent en cuisine : gratins, sandwichs, salades, ou dégusté seul.
Un fromage riche en protéines et en calcium
L’emmental est une bonne source de protéines animales de qualité et constitue un apport important en calcium, essentiel pour la santé osseuse.
Il contient également des vitamines A et B12, ainsi que du zinc et du phosphore.
En revanche, comme la plupart des fromages, il est riche en lipides, dont une partie de graisses saturées, et relativement salé.
Valeurs nutritionnelles de l’emmental
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | Emmental |
|---|---|
| Calories | ~380 kcal |
| Protéines | ~28 g |
| Lipides | ~29 g (dont saturés ~18 g) |
| Glucides | 0 g |
| Calcium | ~1 000 mg |
| Sel | ~0,8 g |
| Index glycémique | 0 |
| Charge glycémique | 0 |
| Nutri-Score | D |
Emmental, IG bas, diabète et santé
✔ Avec 0 glucide et un IG nul, l’emmental est totalement compatible avec une alimentation IG bas et adaptée au diabète.
✔ Ses protéines et son calcium en font un aliment intéressant pour la santé musculaire et osseuse.
✔ En revanche, sa teneur élevée en graisses saturées et son apport calorique important imposent une consommation modérée, surtout en cas d’hypercholestérolémie ou de régime hypocalorique.
✔ Dans une alimentation équilibrée, il peut être intégré en petites portions quotidiennes, idéalement accompagné de légumes et de pains ou féculents IG bas.
Allergènes et précautions
L’emmental contient du lait de vache, ce qui en fait un allergène majeur.
Il est contre-indiqué pour les personnes allergiques aux protéines du lait et peut être mal toléré par celles souffrant d’intolérance au lactose, bien que sa teneur en lactose soit faible par rapport au lait.
✔ IG nul → compatible avec le diabète et l’IG bas.
✔ Riche en protéines et en calcium, bénéfique pour les os et les muscles.
✔ Risques : excès de graisses saturées et de calories si consommation trop élevée.
✔ Allergène (lait de vache), attention en cas d’allergie ou d’intolérance au lactose.
✔ À consommer en portions modérées, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Emmental
