- Ras el hanout : mélange complexe (jusqu’à 30 épices) utilisé dans couscous, tajines, marinades.
- Cumin : goût chaud et légèrement amer, indispensable dans les tajines, soupes et légumes.
- Coriandre (graines moulues) : parfum citronné, idéale avec les viandes blanches et les légumes secs.
- Gingembre : saveur piquante et fraîche, utilisé dans tajines et sauces.
- Cannelle : douce et sucrée, pour tajines aux pruneaux, pâtisseries et thés.
- Curcuma : donne une couleur jaune et un goût légèrement poivré.
- Paprika : doux ou fumé, rehausse les sauces et les légumes.
- Piment : ajoute du piquant selon les préparations.
- ⚠️ Certaines épices (piment, gingembre) peuvent être irritantes en excès pour l’estomac.
- ⚠️ Les mélanges industriels de ras el hanout peuvent contenir du sel ajouté : vérifier les étiquettes.
- 🌱 Préférer des épices bio et moulues fraîchement pour conserver un maximum d’arômes et de nutriments.
- Dans un tajine de poulet aux légumes et fruits secs.
- Pour assaisonner un couscous traditionnel ou végétarien.
- Dans une marinade pour grillades de viande ou poisson.
- En touche parfumée dans une soupe de lentilles ou un velouté.
- ✅ Apportent parfum et antioxydants sans calories ni sucre.
- ✅ IG nul : parfaitement adaptés aux diabétiques et à l’alimentation IG bas.
- 🌱 Riches en fibres et composés protecteurs (curcumine, cinnamaldéhyde, capsaïcine…).
- ⚠️ Attention aux mélanges industriels trop salés ou avec additifs.
- 🍲 Idéales pour parfumer couscous, tajines, soupes et grillades.
Pain Lavash au Poulet, crudités et sauce blanche
Il vous suffit juste de calculer les glucides contenu dans le pain Lavash - celui-ci se trouve facilement dans le commerce par paquet de 8. Compter ici environ 15 à 20g de glucides par roulé...
Filets de Poulet à la Marocaine au Quinoa
Cette recette épicées façon marocaine à base de poulet, de quinoa et de courgette apporte environ 30g de glucides par assiette.
Tajine au Jarret de Veau
Ce tajine au jarret de veau apporte grâce aux pommes de terre environ 30g de glucides
Épices marocaines pour diabétiques et recettes Ig Bas
Épices marocaines : richesse aromatique et santé
Les épices marocaines regroupent un ensemble d’aromates et mélanges traditionnels utilisés dans la cuisine du Maghreb.
Elles apportent parfum, couleur et saveur aux plats comme le couscous, les tajines, les grillades ou les pâtisseries.
Parmi les plus emblématiques, on retrouve le ras el hanout, le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle, le curcuma, le paprika et le piment.
Leur intérêt va au-delà du goût : elles sont aussi riches en antioxydants et composés bénéfiques pour la santé.
Principales épices marocaines et leurs usages
Bienfaits santé et IG bas
Les épices marocaines sont sans glucides assimilables, donc avec un IG et une charge glycémique nuls.
Elles contribuent à relever les plats sans ajouter de calories ni de sucres, ce qui les rend idéales pour une alimentation IG bas et diabétique.
Leur richesse en antioxydants et en composés actifs (curcumine, cinnamaldéhyde, capsaïcine, etc.) apporte aussi des effets bénéfiques : digestion, santé cardiovasculaire, action anti-inflammatoire.
Précautions d’utilisation
Valeurs nutritionnelles
Données moyennes pour 100 g de mélange d’épices marocaines type ras el hanout (les apports varient selon les proportions). Les glucides sont indiqués hors fibres.
| Éléments | Pour 100 g | Pour 1 c. à café (≈ 3 g) |
|---|---|---|
| Énergie | ≈ 320 kcal | ≈ 10 kcal |
| Protéines | ≈ 10 g | ≈ 0,3 g |
| Lipides | ≈ 11 g | ≈ 0,3 g |
| Acides gras saturés | ≈ 2 g | ≈ 0,05 g |
| Glucides (hors fibres) | ≈ 40 g | ≈ 1,2 g |
| Fibres | ≈ 35 g | ≈ 1 g |
| Sel | 0 à 2 g (selon mélange) | ≈ 0 g |
| Index glycémique (IG) | 0 | 0 |
| Charge glycémique (CG) | 0 | 0 |
| Nutri-Score | A | — |
Idées d’utilisation en cuisine
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Épices marocaines
