- Sans gluten et digeste
- Saveur naturellement sucrée et boisée
- IG élevé : mieux en mélange avec farines IG bas
- À intégrer dans un repas complet et équilibré pour réduire l’impact glycémique
Osso buco de veau corse à la bière
Un osso buco tendre et parfumé, mijoté à la bière corse et relevé d’une gremolata d'estragon à l’orange.
Polenta Corse à la farine de chataîgne ( pulenta castagnina ) IG Bas
Un plat corse authentique, rustique et parfumé, où la farine de châtaigne se mêle aux herbes du maquis, riche d’histoire.
Canistrelli salés aux Olive
Croquants, parfumés et authentiques, les canistrelli salés corses sont les biscuits parfaits pour l’apéritif.
Gigot en croûte de sel et châtaigne
Blinis à la Farine de Pois chiches et Châtaigne au saumon (IG Bas)
Pour calculer les glucides dans un blinis il suffit de diviser la quantité totale de glucides complexes (ici 90g) par le nombre de blinis réalisée: Ici un blini contient entre 3,5 et 4g de glucides
Migliacci : Petits pains Corses au Fromage frais
Compter une dizaines de grammes de glucides par petit pains.
Crêpes à la Farine de Châtaigne sans sucre
Environ 180g de glucides complexes pour la préparation complète - pour calculer la part de glucides par part, il suffit de diviser par le nombre de crêpes ! 20 crêpes = 9g de glucides complexes par crêpe
Crumble de Potiron, Carotte et Ricotta en cocotte
21,3g de glucides simples par personne et 3,5g de glucides complexes par personne
Farine de Chataîgne pour diabétiques et recettes Ig Bas
➡️ Voir directement les recettes avec de la farine de châtaigne ⬅️
Farine de châtaigne corse – douceur rustique et sans gluten
La farine de châtaigne corse est obtenue à partir de châtaignes séchées puis finement moulues. Elle se distingue par son goût naturellement sucré, boisé et légèrement vanillé, qui apporte une touche rustique et authentique aux préparations. Traditionnellement utilisée en Corse pour la polenta de châtaigne, les gâteaux (comme le castagnaccio) ou encore les pâtes, elle constitue une alternative sans gluten aux farines de céréales.
Valeurs nutritionnelles (100 g)
| Calories | 370 kcal |
| Protéines | 6 g |
| Lipides | 3 g |
| Glucides | 70 g |
| Fibres | 10 g |
| Index glycémique (IG) | 60 |
| Charge glycémique (CG pour 50 g) | 26 |
| Nutri-Score | B |
IG bas, diabète et santé
La farine de châtaigne est riche en fibres, ce qui ralentit partiellement l’absorption des glucides. Toutefois, son IG reste élevé (≈ 60), elle n’est donc pas considérée comme un aliment IG bas. Pour limiter son impact glycémique, il est préférable de l’intégrer dans un repas équilibré.
Exemple : un gâteau à base de farine de châtaigne mélangée à de la farine d’amande, servi en petite portion, accompagné d’un yaourt nature sans sucre et d’une salade de légumes ou d’un fruit à IG bas comme la pomme.
À retenir
…
Ci-dessous une sélection d'articles et de recettes dans la thématique Farine de Chataîgne pour diabétiques : Des idées de plats équilibrés généralement IG Bas avec Farine de Chataîgne pour tous mais aussi adaptés pour le Diabète (type 1, type 2, Gestationnel) à condition de respecter les conseils du diététicien pour les dosages de glucides et les ingrédients contre indiqués.Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Farine de Chataîgne
