- Roquefort (France) — fromage à pâte persillée, puissant en goût, riche en calcium et en probiotiques.
- Ossau-Iraty (Pays Basque, France) — AOP, pâte pressée non cuite, goût doux et légèrement noisetté.
- Pecorino (Italie) — plusieurs déclinaisons : Pecorino Romano (salé et affiné), Pecorino Toscano (plus doux).
- Manchego (Espagne) — pâte dure, goût franc et beurré, riche en protéines.
- Feta de brebis (Grèce) — souvent mélangée à du lait de chèvre, mais existe en version 100 % brebis, plus digeste et légèrement plus grasse.
- Fromages frais de brebis — doux, riches en protéines et moins gras, idéals pour les préparations salées ou sucrées.
- ✅ Riche en protéines, calcium et minéraux essentiels.
- ✅ IG nul : adapté aux personnes diabétiques et aux régimes IG bas.
- 💡 Les fromages frais de brebis sont plus légers et digestes.
- ⚠️ Fromages affinés (Roquefort, Pecorino, Manchego) riches en sel et en graisses saturées.
- 💡 À intégrer en petite quantité dans une alimentation équilibrée, idéalement associés à des légumes ou des céréales complètes.
Taboulé à la Corse
Ce taboulé à la mode Corse servi en entrée apporte 19g de glucides complexes par personne
Tapas Corse
Très peu de glucides ( on comptabilise que la parte liée au fromage)... par contre la configure de figue est à calculer dans l'apport en glucides , en fonction de la préparation compter environ 60g pour 100g. A…
Sandwich Corse
Cette recette de Sandwich est prévue avec 100g de pain ( soit l'équivalent de 150g de féculents et 25g de pain ) ... donc à adapter au régime DID...
Recettes Ig Bas avec Fromage de Brebis pour diabétique
Le fromage de brebis est élaboré à partir de lait de brebis, reconnu pour sa richesse en protéines de qualité, calcium, zinc, vitamines A et B.
Plus digeste que le lait de vache pour certaines personnes, il contient également davantage d’acides gras à chaîne moyenne qui sont plus facilement assimilés.
Sa teneur en lactose est souvent plus faible, ce qui en fait une alternative pour les personnes légèrement intolérantes.
Il existe de nombreuses variétés régionales, aux textures et affinages différents : pâtes dures, semi-dures, molles ou fraîches.
Leur index glycémique est nul (IG = 0), car ils ne contiennent quasiment pas de glucides, ce qui les rend adaptés à une alimentation IG bas et aux personnes diabétiques.
Cependant, leur richesse en lipides (dont acides gras saturés) demande une consommation équilibrée.
Principales variétés de fromages de brebis
| Élément | Pour 100 g (moyenne) |
|---|---|
| Énergie | ≈ 350 kcal |
| Protéines | 20 g |
| Lipides | 28 g |
| Glucides | 0–2 g |
| Calcium | ≈ 500 mg |
| IG | 0 |
| Nutri-Score | D (variable selon type) |
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Fromage de Brebis
