- Huile d’arachide : point de fumée ≈ 220°C, goût neutre, très utilisée en friture traditionnelle.
- Huile de tournesol oléique (haute teneur en acide oléique) : point de fumée ≈ 220°C, plus stable que le tournesol classique.
- Huile de colza raffinée : point de fumée ≈ 200–220°C, bon équilibre en oméga-3/oméga-6, mais à éviter en cuisson trop prolongée.
- Huile de pépins de raisin : point de fumée ≈ 220°C, très stable, goût neutre adapté à tous types de friture.
- Huile de coco désodorisée : point de fumée ≈ 200–220°C, stable grâce à sa richesse en graisses saturées (à utiliser ponctuellement).
- Huile d’olive vierge : excellente à cru ou en cuisson douce, mais son point de fumée (≈ 160–170°C) est trop bas pour la friture.
- Huile de lin, noix, sésame ou chanvre : fragiles, riches en acides gras polyinsaturés, elles s’oxydent très vite et deviennent nocives à haute température.
- Beurre ou margarine : ne conviennent pas à la friture, car brûlent rapidement.
- Changer l’huile régulièrement pour éviter la formation de composés toxiques.
- Égoutter les aliments sur du papier absorbant pour limiter l’apport en graisses.
- Privilégier une huile de qualité avec un point de fumée élevé.
- ✅ Privilégier les huiles stables à haute température (arachide, tournesol oléique, colza raffiné, pépins de raisin).
- ✅ IG nul : la friture n’impacte pas la glycémie directement, mais augmente les calories.
- ⚠️ Éviter les huiles fragiles (olive vierge, noix, lin, chanvre, sésame).
- 💡 Limiter la friture à une consommation occasionnelle et varier les modes de cuisson.
- 🍟 Égoutter les aliments frits pour réduire l’excès de graisses absorbées.
Beignets aux Courgettes sans gluten
environ 3g de glucides par beignets dont 2g de sucres complexes (féculent) - ce sont des beignets à IG BAS !
Bugnes Corses: E Frappe – avec moins de sucre !
Compter une moyenne de 6g de glucides complexes par Bugne.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Le choix de l’huile de friture est essentiel pour garantir à la fois la qualité gustative et la sécurité nutritionnelle d’un plat.
Toutes les huiles ne se valent pas : certaines supportent bien la chaleur grâce à un point de fumée élevé, tandis que d’autres s’oxydent rapidement, produisant des composés nocifs.
Les huiles conseillées pour la friture doivent être stables à haute température et de préférence riches en graisses mono-insaturées.
Les meilleures huiles pour la friture
Les huiles à éviter en friture
Impact nutritionnel et santé
Les huiles utilisées en friture n’ont pas d’index glycémique (IG nul), mais elles augmentent la densité calorique du plat.
La friture doit rester occasionnelle dans une alimentation équilibrée, et il est conseillé de :
Points de fumée des principales huiles
| Huile | Point de fumée | Stabilité |
|---|---|---|
| Arachide | ≈ 220°C | Excellente |
| Tournesol oléique | ≈ 220°C | Très bonne |
| Colza raffiné | ≈ 200–220°C | Bonne |
| Pépins de raisin | ≈ 220°C | Très bonne |
| Olive vierge | ≈ 160–170°C | Faible |
| Noix / Lin | ≈ 140–160°C | Très faible |
À retenir
Les informations nutritionnelles de plus de 2500 aliments (source ciqual ): Valeurs Nutritionnelles complètes: Huile de friture
